Рецепт: Заправка для борща на зиму - по-домашнему.

Стол почти каждой семьи, живущей на территории Украины, хоть раз в неделю, но украшает наваристый борщ. Ведь всему миру известно, что борщ – национальная гордость украинской кухни. А какой борщ без овощной заправки? По этой причине многие наши хозяйки и запасаются ею впрок. Во-первых, борщ и сваришь быстрее, а во-вторых, заправка еще и замечательная закуска. И не только вкусная, но и очень полезная.

Я никогда не делаю слишком много заправки, но обязательно с запасом. Когда вижу, что запасы подходят к концу, делаю новую партию. Этим я убиваю двух зайцев: заправка всегда свежая, и не путаюсь в количественном составе продуктов, необходимых на мою сковородку.

В этот раз на большую сковороду пошло 6 небольших головок свеклы, 4 морковки, 2 луковицы, 4 болгарских перца и стакан томата. Главные компоненты заправки – это свекла и морковь. Лук, перец и зелень ложу непосредственно в борщ, поэтому в заправку лишь для вкуса. Не солю, не добавляю сахар, вкус оставляю естественным.

Все овощи режу соломкой, чтобы ускорить процесс использую насадку на мясорубке. Можно измельчить с помощью терки.

В сковороду наливаю пол стакана масла, нагреваю и первым пережариваю лук.

Следующая морковь.

Когда жареная морковь уменьшится в объеме – очередь свеклы.

Когда овощи потушатся в собственном соку, а свекла станет мягче, добавляю болгарский перец, стакан томата и 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Овощи накрываю крышкой, убавляю огонь и тушу примерно полчаса.

Укладываю в чистые банки и закупориваю. Заготовка заправки-закуски готова, можно варить борщи.

Для консервирования стараюсь использовать маленькие баночки. В семье нет любителей свекольных борщей, поэтому заправки уходит немного, добавляю лишь для цвета и вкуса.