Рецепт: Аджика из хрена - Ставим ударение после дегустации

Рецепт долго ждал своего часа – был ранее выложен, но с минимумом фото, поэтому ждала сезона, чтобы сделать снимки. Со слезами на глазах, еле держа фотоаппарат в руках…. Не судите строго за качество – я старалась, хоть и глаза щипало нещадно….

Эта аджика – единственное, что я неукоснительно заготавливаю на зиму ежегодно. Всякие прочие заготовки – по настроению, погоде и наличию продуктов. А вот ради этой приправы я готова «землю рыть», чтобы собрать все необходимые ингредиенты.
В нашей семье за ней закрепилось название «ХренОвая аджика». Но не потому, что плохая, а просто так мы ее отличаем от прочих острых приправ – когда-то прикололись с названием, да так и осталось оно в лексиконе.
Живя на Украине, я настолько привыкла, что всякие корешки можно свободно купить на рынке, что попав на ПМЖ в астраханские степи, не перестаю удивляться уже третий десяток лет. Здесь не принято выкапывать на продажу или для себя ни корень хрена, ни корень петрушки или сельдерея. Такое ощущение, что народ интересуется только зеленью, а ароматные корешки им вроде бы и ни к чему. Поэтому каждый раз приходится упрашивать знакомых дачников, чтобы копнули для меня немного корешков. А дело это трудное, скажу я вам. Выкопанные корни иногда размером с предплечье накачанного мужика. Вот и приходится уговаривать-упрашивать накопать их для аджики, обещая взамен баночку приготовленной вкуснейшей приправы.

Рецепт, как всегда у меня, простой, но немного противный. Все потому, что корень хрена весьма пахуч и слезу выбивает знатную. Уж сколько раз я пробовала различные народные советы и хитрости – без толку. И вымачивала хрен в воде – резкость запаха не убывала. И крутила его на механической мясорубке в привязанный целлофановый пакет – долго и тяжело. И включала вентилятор, и надевала очки – все равно плачу и отекаю от резкого запаха. Электрической мясорубки у меня нет, зато есть соковыжималка – вот с ней процесс пошел значительно быстрее.
Все тонкости приготовления – чуть ниже, а пока подготовим нужные ингредиенты. Учтите – эта аджика не подвергается термообработке, поэтому все овощи выбирайте целыми и свежими, без мягких бочков и всяких пятен-царапин. Иначе будет обидно, когда вся масса через какое-то время забродит только из-за того, что вы решили сэкономить на качестве сырья.
Нам понадобится:
600 грамм очищенного корня хрена (берите больше с поправкой на убыль от очистки, если с рынка – то очистка символическая, если с огорода – многовато приходится срезать загрязненной или больной кожуры);
5 кг помидоров (лучше брать помидоры типа сливок, они более плотные и на выходе дадут густую мякоть, это гораздо лучше, чем обилие сока и минимум мякоти, хотя в этот раз у меня на снимках – обычные томаты);
5 кг болгарского перца (рекомендую брать перец красного цвета – он и послаще, и внешний вид блюда будет эстетичнее. Зеленый тоже можно, но вот приправа бурого цвета не такая аппетитная на вид и на вкус);
600 гр очищенного чеснока (беру в магазине на вес на100 грамм больше, как раз поправка на отходы при чистке);
5-6 шт горького перца;
4 столовые ложки соли (с горкой);
2 стакана сахара;
300 мл уксуса 9-процентного (слабее нельзя – не сможете сохранить). Я обычно не развожу кислоту, лишняя жидкость сделает аджику более жидкой, поэтому просто наливаю 43 мл неразведенной магазинной 70% кислоты, это порядка 9-ти чайных ложек;
4 таблетки аспирина.

Теперь о тонкостях техпроцесса. У меня соковыжималка отечественная, с достаточно большими отверстиями сита, поэтому я без проблем на ней делаю томатный сок. Если у вас есть такая возможность – то следуем по моим стопам. Если нет – выкручивайтесь сами, вместе с корнем хрена, из-за которого все это и затеяно. Возможно, электромясорубка будет вам в помощь, не знаю, не пробовала. Поэтому описываю приготовление на соковыжималке. Естественно, сок и жмых потом смешиваю в общую массу.
Корни хрена замочите на пару часов в воде – с рынка ли, с огорода ли – а напитаться влагой ему не помешает.

Итак. Все компоненты помыты, очищены и нарезаны.

Банки вымыты и высушены (я сушу в духовке – это и быстро, и одновременная стерилизация). Готова и кастрюля с крышкой (таз, ведро), куда все будет сливаться. В нее заранее я высыпаю соль-сахар-аспирин, чтобы потом меньше метаться по кухне с мокрыми от слез глазами.

Вначале измельчаю на соковыжималке помидоры, перец и чеснок. Все выливаю в кастрюлю. Вылетевшие вместе со жмыхом непротертые кусочки складываю в половинки болгарского перца и еще раз пропускаю через соковыжималку. Вот как это выглядит. Сок всех подряд ингредиентов:

Жмых, перебранный от крупных кусочков:

Крупные куски, которые потом еще раз пройдут процесс измельчения:

Теперь наступает время экстрима. Корень хрена (если крупный) я распускаю вдоль на брусочки-полоски толщиной примерно с диаметр губной помады. Если же корешки небольшой толщины – оставляю, как есть. Включаю соковыжималку и очень медленно продавливаю брусочек хрена, сначала пальцами, потом толкателем. Быстро не выйдет, потому что корешок весьма тверд и просто застопорит двигатель. Поэтому медленно, но непрерывно продвигаем кусочек за кусочком. Не знаю, у кого как, я вроде бы аллергией не страдаю, но в эти моменты у меня и слезы появляются, и нос мокреет. Да и собака сматывается с кухни куда подальше от резкого запаха. Но цель близка, поэтому процесс не прерываю. По мере появления мякоти и сока сливаю их в общую кастрюлю, чтобы уменьшить интенсивность запаха.

Все, победила!

Добавляю уксусную кислоту, перемешиваю содержимое кастрюли, вынимаю из духовки теплые банки, разливаю аджику и закручиваю крышки. Можно пользоваться обычными капроновыми крышками, это на сохранность продукта не влияет. Из приведенного количества ингредиентов получается около 10 литров аджики, в зависимости от плотности помидоров и толщины стенок перца.

Приготовленную хреновую аджику не греем, не варим, не стерилизуем. Просто разливаем по сухим банкам и храним в обычной кладовке, на антресолях, под диваном – у кого где есть место. Конечно, можно и в погребе, и в холодильнике. Только зачем, если прекрасно хранится и так. Главное, не у источников тепла (батарей, каминов, плит). Хрен сам по себе отличный бактерицид, плюс кислота помидоров, плюс уксус – ничего не сделается вашей аджике, даже если вы будете ее хранить в недрах кухонных шкафов.

Эта аджика хороша и к мясу, и к рыбе, и к борщу, и просто на кусочке черного хлеба. Вкусно, полезно, антивирусно и антигельминтноJ). А когда к концу зимы она вам поднадоест – ее можно добавлять в различные соусы при тушении овощей и мяса.

Повторюсь – рецепт противный, но вкус полученной аджики с хреном того стОит!
А ударение в названии отзыва поставите сами – как только сделаете и попробуете.

P.S. Если надумаете есть такую аджику в романтик – обязательно ешьте вдвоем, чтобы пахнуть одинаковоJ