Рецепт: Ассорти из овощей на зиму - маринованные.

Многие из нас уже делали заготовки на зиму, и не раз, поэтому этот рецепт покажется давно известным, а значит, мало интересным. Но, даже из таких, казалось бы, простых рецептов, кое-какие советы можно взять и на заметку.

Часто вспоминаю, как я начинала осваивать первые шаги консервирования, свои первые ляпы и ошибки. Естественно, свои познания черпала из чужих советов и рецептов. Бывало и так, что стараешься, прикладываешь массу усилий, представляешь, что получится в итоге, а откроешь баночку зимой, откусишь огурчик, а он соленный, как рапа. Есть ну просто не возможно. И если, первое время я просто выбрасывала, как мне казалось, испорченные огурцы, со временем я научилась выходить из этой ситуации. А делается это так: из банки сливается весь рассол и заливается обычная холодная вода из крана (не кипящий маринад!), банка закрывается обычной крышкой и ставится в холодильник. На второй день огурцы не только теряют всю соль, но и хрустят! Когда я проделала эту операцию первый раз, от результата была в полном восторге.

Все сводится к тому, что у каждого человека свой индивидуальный вкус. Кому-то больше нравятся уж слишком кислые или соленые огурцы, кому-то с сахаром, медом и даже с водкой. Вот относительно этого личного вкуса и передаются рецепты «по секрету, всему свету», в итоге, хозяйка, вся в мечтах о хрустящих огурчиках, получает только одно сплошное разочарование.

Мой рецепт для тех, кто не любит слишком соленые и кислые огурцы. Кроме того, мне не нравится и сладковатый вкус овощей. Но это, опять же, дело вкуса. Если кому-то нравится, можно положить и сахар, но в небольших, пробных пропорциях. После первых испытаний, вы четко будете знать точную дозу сахара или меда.

Этой рецептуры я придерживаюсь не только для огурцов, но и помидоров, кабачков, баклажанов и других овощей. Кроме того, не только, когда мариную, то есть, делаю быструю закатку, для чего использую уксус, но и тогда, когда овощи засаливаю на трехдневный срок окисления.

На первом этапе подготовим овощи, которым предстоит находиться в банке. В моем случае, это огурцы, помидоры, болгарский перец и чеснок. В нашей семье любят маринованный чеснок, поэтому я всегда стараюсь положить как можно больше. Овощи можно использовать любые: и кабачки, и синие, и лук, и даже яблоки. Я использовала то, что было в доме.

Все овощи мою, перец разрезаю на части, можно оставить целым, вырезать лишь плодоножку.

Для приправ пойдет любая травка. Укроп, петрушка, тархун, листья фруктовых деревьев и кустарников, кто любит остренькое, обязательно хрен, а также лавровый лист и горький перец горошком. В этот раз, даже листья дуба уложила. Опять же «по секрету, всему свету». Одна бабулька посоветовала. Уважая опыт старших, к совету прислушалась, а что получится, посмотрим.

На дно чистых банок первыми укладываю приправы. Делаю своеобразную подушку для овощей. Короткой репликой, немного задержу свое повествование, а именно: я никогда не стерилизую банки перед маринованием, ни над паром, ни в микроволновке. В этом нет никакого смысла, только лишняя затрата электроэнергии. Ведь в дальнейшем в банку будет заливаться кипяток, который и проведет необходимую дезинфекцию.

Дальше, очередь овощей. Овощи укладываю в произвольном порядке. Все зависит от фантазии, настроения, времени и размера овощей.

В кастрюлю вливаю произвольное количество воды и довожу ее до кипения. Крутым кипятком заливаю содержимое банок под ободок и накрываю крышкой, которая в дальнейшем пойдет на закатку. Делаю так два раза. Первый раз, воду сливаю через 10 минут, второй раз – через 5. После этих действий овощи утрамбовываются, а я точно знаю нужное количество воды.

Во многих рецептах указана такая пропорция: на 3 л банку – 100 мл уксуса и столько же соли. Обратите внимание, не жидкости, а 3 л банку. Но для меня это слишком много. Я беру и соли, и уксуса в два раза меньше – по 50 мл. Сахара – чайную ложку, хотя и этого мне показалось много. Сейчас от сахара отказалась вовсе.

Если быть совсем краткой, расчет примерно таков - на пустую 3 л банку необходимо 50 гр. соли, и 50 мл уксуса.

В полученный рассол добавляю положенную норму соли и уксуса. В данном случае у меня 2 л банка, уксуса влила около 40 мл, а соли, соответственно, около 40 гр. Довожу рассол до кипения, заливаю, банку закатываю или закручиваю и переворачиваю горлышком вниз. Если в чем сомневаетесь, закатку можно укутать в теплое одеяло и оставить в таком виде на ночь. Я этого не делаю.

Все мои сомнения, относительно вкуса консервированных овощей, давно остались в прошлом. Через время, когда пройдет весь процесс маринования, огурчики получатся хрустящими, а главное, в меру солеными и кислыми.