Рецепт: Яичная лапша с овощами и тушенкой - меню на каждый день

Лето пролетело, конец осени то же не за горами, а значит, надо как можно больше употреблять овощей и фруктов. Как говорится, запасаться витаминами, чтобы на всю зиму хватило.

По этой причине, осенью, какое бы я блюдо не готовила, овощи обязательно должны присутствовать. Хотя, чисто овощные блюда делаю очень редко. И не потому что не люблю, в нашей семье это не реально, вокруг одни сплошные «мясные души». Мясо не положишь, кушать вообще отказываются. Вот и приходится выкручиваться и фантазировать.

Сегодня решила сделать яичную лапшу с овощами, а чтобы быстрее приготовить, мясо заменила тушенкой. Получилось вкусно, необычно и быстро.

Первое, что нужно сделать, это лапшу. Лапша делается на одних яичках, поэтому и называется яичной.

Если тесто покажется лишним, лапшу можно засушить про запас.

Яйца перетираю с солью, взбиваю

Не торопясь добавляю 3 стакана муки и замешиваю крутое тесто.

Готовое тесто делю на три лепешки. Каждую лепешку раскатываю очень тонко.

Тесто должно висеть руке.

Посыпаю мукой, складываю

И нарезаю крупной соломкой.

Часть отвариваю, часть оставлю для следующего раза.

Очередь за овощной заправкой. Овощи использую каждый раз разные, все зависит от настроения, желания или от их наличия в холодильнике. Сейчас в ход пошли морковь, лук, чеснок, перец болгарский, баклажан и помидор. Ну и как же без мяса?

Овощи измельчаю.

Для жарки использую растительное масло и кусочек сливочного.

Овощи не тушу, а обжариваю. Делаю это быстро, как для соте. Овощи должны сохранить свой естественный цвет. Пережариваю в такой последовательности: первая морковь

Затем лук и чеснок

Очередь за баклажаном и перцем.

В обжаренные овощи укладываю помидор. Подсаливаю. Помидор также должен остаться целым.

И только тогда, когда приходит черед тушенки, накрываю крышкой и тушу до испарения жидкости.

Минут через 8-10 подливка готова.

Овощи укладываю сверху лапши, посыпаю зеленью, обед готов. Заказ выполнен: запах мяса присутствует. Но для меня важнее, чтобы мои «мясники» больше овощей искушали.