Рецепт: Крестьянский суп "Затирка" - Воскресный суп для всей семьи

Совсем недавно я открыла для себя новый вид супа – крестьянский суп «Затирка». Этот овощной картофельный супчик, тем не менее, является очень сытным. Да и готовить его очень просто.
Для начала нарезаем картофель небольшими кубиками.

В кастрюле доводим до кипения овощной бульон. Его можно также заменить мясным бульоном или водой.

Добавляем картофель, варим на медленном огне около 5 минут.

Пока варится картофель, нарезаем лук.

На крупной терке натираем морковь.

Обжариваем на сковороде лук и морковь до прозрачности лука.

В глубокую миску разбиваем яйцо. Немного взбалтываем его вилкой, чтобы желток смешался с белком в однородную массу.

Добавляем муку.

И делаем крошку. Лучше всего это делать, перетирая муку с яйцом между ладонями в другую тарелку. Именно от слова «тереть» и произошло название этого народного супа.

В другую миску разбиваем еще одно яйцо.

Венчиком взбиваем его, чтобы смешать белок и желток.

Добавляем в кипящий суп взбитое яйцо.

Следом за яйцом кладем обжаренный лук с морковью.

Добавляем лавровый лист.

Кладем перетертую с яйцом муку.

Хорошенько перемешиваем.

Добавляем соль и специи.

Также хорошо добавить в затирку несколько ложек сметаны. Оставляем вариться еще на 10 минут.

И несколько веточек петрушки. Я не резала зелень, т. к. свекры не любят ее. Так что я ее потом достала. Но если вы кушаете зелень в супе, то лучше предварительно измельчить петрушку. Томим на медленном огне еще пару минут.

Кушать суп лучше непосредственно после выключения. Он получается очень густым, похожим на суп-пюре. После того, как затирка немного постоит и остынет, она может вообще перестать быть супом… Так что мой совет: варите только тот объем супа, который ваша семья сможет съесть сразу же.