Рецепт: Баклажанная икра - с овощами

Осень щедро одарила нас в этом году разными фруктами и овощами, поэтому у нас на столе каждый день присутствует какое-нибудь овощное блюдо.
Сегодня я приготовила овощную икру с баклажанами, на гарнир сварила гречку.
Икра готовится, как мы уже все знаем из стандартного для неё набора овощей, а это:баклажаны, кое-кто кладёт помидоры, у меня свежих на тот момент не было, я влила томат, лука, моркови, можно и чесночка, конечно, но это уже на любителя и сладкого перца. Ещё я люблю в изобилии во вторые и первые блюда класть петрушку и укроп, но, к сожалению укроп уже отошёл, а на рынок идти как-то не хотелось.
На фото так же представлены мои любимые приправы.

Займёмся приготовлением сего вкуснейшего блюда, которое можно есть как само по себе, намазав, как мои домочадцы, на хлеб, так и с гарниром, на любой вкус, начиная от вермишели, до различного вида каш.
Натираем морковь на крупной тёрке, лук режем мелко квадратиками, перец тонкими полосками, баклажаны так же режем квадратиками.

Морковь жарим первой(как советует моя любимая подружка и активный коментатор моих рецептов Майечка), как поджарится, кладём лук, жарим до золотистого цвета, затем перец и баклажаны

даем баклажанам пустить сок и поджариться, потом вливаем томат, или кладём помидоры, добавляем(по желанию)чеснок

готовим икру до пастообразного состояния, в конце солим, перчим, сыплем приправы, добавляем зелень и выключаем, даём икре остыть, и можно кушать.