Рецепт: Судак с помидорами и оливками - жареный

Посчастливилось мне сегодня купить симпатичного судака, и хоть сегодня не четверг, а на ужин будет рыба. Я так решила и точка:)) Так как я тяготею к средиземноморской кухне, то попытаюсь сегодня изобразить нечто подходящее к сухому белому.

Сначала беремся за рыбу. Я люблю порционные кусочки, чтобы в готовом виде не приходилось убирать шкурки, искать косточки и так далее. Конечно, этот процесс мне не очень нравится, но при наличии сноровки любую рыбу можно разделать довольно быстро. Итак, убираем чешую, обрезаем хвост, голову, разрезаем по брюху, убираем внутренности.

Тщательно обмываем рыбку и обсушиваем ее бумажным полотенцем. Часть первая - самая грязная - завершена. Теперь делаем надрез на спине до хребта и аккуратно отрезаем с кости одну половинку филе, а затем хребет срезаем со второй половинки. Теперь кладем рыбу кожей вниз и разрезаем рыбу на порционные кусочки, как бы снимая ее с кожи.

Готовые кусочки филе солим, перчим, полииваем соком лимона, посыпаем прованскими травами и оставляем на 5 минут.

В это время готовим наши овощи. Лук нарезаем на полукольца, помидоры и сладкий перец режем кубиками.

Когда рыбка чуть промариновалась, обваливаем ее слегка в муке и отправляем на сковородку с разогретым маслом. Жарим рыбу по 5-6 минут с каждой стороны. За это время она приобретет румяную корочку и, как бы это не казалось странным, прожарится.

Рыба жарится, а мы займемся маринадом. На скороводке с оливковым маслом обжариваем лук, чтоб стал прозрачным. К нему добавляем помидоры, перец, порезанные или целиком (как вам больше нравится) оливки и тушим минут 10.

Солим, перчим. Я сегодня взяла всего 2 помидора, но добавила готовое томатное пюре, чтобы жидкости в маринаде было побольше.

По времени как раз получается, что рыба пожарится, когда маринад готов. Теперь закапываем нашу рыбку в маринад и оставляем на небольшом огне минут на 5 пропитаться.

Вот и все! Выкладываем на тарелки, обязательно посыпаем зеленью и наслаждаемся.

Приятного аппетита!