Рецепт: Лагман - "вариация на тему"

Этот способ приготовления и состав не является аутентичным, но всё же позволит приблизиться по вкусовым ощущениям к классическому лагману.

вяленые помидоры

Для начала надо приготовить все овощи и приправу. Овощи порезать мелким кубиком и разложить по мискам, чтобы удобно было их кидать в сотейник. Поставить воду для лапши (лапшу или спагетти я использую готовую, магазинную, так как не умею готовить специально для лагмана).

Итак, приступаем к приготовлению мяса. Для лагмана я всегда использую баранину. В этот раз у меня была задняя часть на кости весом примерно 800 гр. Мясо порезать небольшими кусочками, места с жирком не выбрасывать, они пригодятся на сковородке (сотейнике).

Разогреть сотейник с толстым дном (я готовлю в такой посуде, на плите, но можно использовать и казан), можно чуть чуть налить растительного масла, но если есть кусочки мяса с достаточным жирком, или вдруг есть у вас курдючный жир, то лучше сначала кинуть их. Мясо небольшими порциями закинуть в сотейник для обжарки, оно не должно давать много сока, должно равномерно поджариться.

Как только мясо зарумянится, начинаем добавлять овощи. Сначала кидаем к мясу корень сельдерея и морковь, постоянно помешивая, овощи дадут немного влаги, мясо будет жариться-тушиться.

Затем закидываем репчатый лук, через некоторое время, когда лук будет становиться прозрачным добавляем стебель сельдерея, красный и зеленый сладкий перец, острый перец, чеснок, цукини, баклажан и приправы (кроме хмели-сунели я добавляю зиру и молотый кориандр, не поместились в таблице).

Через минут 5 добавляем нарезанные вяленые помидоры и наливаем кипяток столько, чтобы всё содержимое сотейника стало по консистенции соуса, у меня обычно для этого уходит 100 мл. Итак, когда добавили воды, надо убавить огонь и протомить на медленном огне получившийся соус минут 5. Солю соус в самом конце, когда попробую овощи, мясо и получившуюся подливку. В то время, пока томится соус, я варю лапшу.

Теперь можно подавать. В сервировочную глубокую тарелку или пиалу положить необходимое количество лапши, сверху залить лапшу получившимся соусом, украсить рубленной зеленью.
(здесь я сначала налила подливку, сверху положила лапшу с зеленью)

приятного аппетита!