Рецепт: Китайское жаркое из перепелов, грибов опят и рисовой лапши - чудесное осенне-зимнее блюдо

Оригинальное название блюда 鹌鹑炖密环菌陪米线 （an chun dun mi huan jun pei mi xian), но увы на этом сайте нельзя писать название иероглифами с русским переводом, это конечно оскорбительно, так как множество моих знакомых, изучающих китайский язык и кухню, смотрят мои рецепты и говорят что очень жаль, что названия писать можно только латиницей или кириллицей, от этого блюда теряют свои оригинальные названия и теряют самобытность. Но... все-же о рецепте.
Нам нужны свежесобранные вымытые и очищенные грибы - опята:

Так же нам понадобится 3 тушки перепелов:

И рисовая лапша, не толстая:

Тушки перепелов разделываем таким вот образом, отделяем крылышки и ножки, рубим на части:

Теперь готовим приправы: зимельчаем чеснок, режем перец чили сушенный, и свежий имбирь. Так же нужен анис ba jiao 八角, сычуаньский перец hua jiao 花椒 и китайская приправа - порошок "пять запахов" wu xiang fen 五香粉

Теперь разогреваем сковородку и наливаем в нее немного подсолнечного масла, и насыпаем 2 ст ложки сахара, и дожидаемся чтобы он растаял, но не пригорал!

Далее вбрасываем туда приправы, все кроме порошка, и обжариваем их минутку, чтобы запахи начали выходить:

Затем вбрасываем перепелиное мясо, добавляем приправу - порошок пять запахов, обжариваем 5-10 минут:

Затем добавляем концентрированный соевый соус lao chou 老抽 и обжариваем еще минут 10

Далее вбрасываем грибы

Обжариваем все это еще несколько минут, солим по вкусу

Теперь накрываем крышкой и тушим пол часа примерно:

За это время из грибов и мяса выходит достаточно жидкости, они обмениваются ароматами и впитывают запахи приправ, теперь берем прямо сухую помытую рисовую лапшу и бросаем в блюдо, аккуратно перемешиваем по мере ее размягчения и оставляем под крышкой, выключив огонь на 5 минут.

Теперь выкладываем блюдо на тарелку, наслаждаемся!