Рецепт: Рассольник с перловой крупой - пикантный

Рассольник в нашей семье - это блюдо, которое едим с наступлением холодов. Вот похолодало, и запросил супруг этот супчик. Все действия по приготовлению супа выполняю параллельно, но тут для бОльшей ясности разбила на несколько этапов. Перловку я варю отдельно быстрым способом, а потом уже вареную добавляю в суп на завершающем этапе. Так суп не такой вязкий, что ли...

1. Подготавливаем ингредиенты для рассольника.

*** ПОДГОТОВКА ПЕРЛОВКИ ДЛЯ СУПА***

2. Перловку замачиваю с вечера. На самом деле ей достаточно часа 4 постоять, залитой водой, но мне было проще поставить ее в ночь.

3. Сливаю с перловки воду, вот как она набухла:

4. У меня было 3/4 стакана перловки, заливаю ее произвольно небольшим количеством воды. На сильном огне жду закипания. После закипания сливаю воду.

5. А вот теперь заливаю перловку холодной водой из расчета 1 к 3.

6. На среднем огне жду закипания.

7. После закипания добавляю в воду 1 чайную ложку растительного масла, убавляю огонь на минимум.

8. Солю по вкусу.

9. Варю, периодически помешивая, пока крупа не впитает всю воду.

10. Перловка к супу готова!

*** ВАРИМ БУЛЬОН***
11. Мясо на кости моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь.

12. После закипания воду сливаем, ополаскиваем кастрюлю, моем мясо на кости, и снова заливаем холодной водой. Ставим на огонь, даем закипеть, снимаем пенку, если есть, убавляем огонь, варим 1 час.

13. Достаем мясо из бульона, ждем, когда остынет немного.

14. Режем мясо на кусочки.

15. Возвращаем мясо в бульон.

*** ВАРИМ РАССОЛЬНИК ***
16. Половину огурцов режем кубиками.

17. Оставшуюся половину огурцов трем на крупной терке.

18. Отправляем огурцы в кипящий бульон.

19. Картошку моем-чистим-моем, режем на кубики.

20. Забрасываем картошку в бульон к огурцам. Они должны вариться в бульоне минут 25-30. Я люблю, когда в супе все мягкое, а не хрустит. Если вы не любите так, то варите меньше.

21. Морковь моем-чистим-моем.

22. Лук моем-чистим-моем.

23. Трем лук на мелкой терке в кастрюлю для зажарки.

24. Морковь трем на крупной терке в кошик для зажарки.

25. ДОбавляем ложки 2-3 столовые растительного масла в кошик с морковью и луком. Обжариваем на среднем огне минут 5, постоянно помешивая.

26. Добавляем 2 чайные ложки аджики.

27. Перемешиваем ее с морковкой.

28. Добавляем 2 чайные ложки томатной пасты, тоже хорошенько перемешиваем.

29. Добавляем 1 чайную ложку с горком муки.

30. Перемешиваем зажарку, выключаем плиты. С мукой суп насыщеннее будет.

31. После того, как огурцы с картошкой 30 минут проварились, добавляем к ним зажарку.

32. Добавляем в суп укроп.

33. Отправляем в суп уже готовую перловку. Солим, хорошенько перемешиваем, варим все вместе минуты 3. А потом даем минут 20 настояться супу.

34. Разливаем по тарелочкам и кормим домочадцев. Приятного аппетита!