Рецепт: Бефстроганов - "Вариация на тему"

Этот рецепт не является аутентичным, так как я не использую некоторые ингредиенты. Но, проверенный временем, он прижился в числе моих "удачных" рецептов, и нравится моим домашним.
Итак, для бефстроганова я беру исключительно говяжью вырезку, потому что это мягкое сочное мясо, которое трудно испортить! :)
Кроме этого нам понадобится довольно большое количество лука - 2 большие луковицы (иногда я делаю с белым луком, но в основном - обычный репчатый). Обратите внимание, что для моего бефстроганова не нужна соль, её роль выполняет соевый соус.

Итак начнем. Сначала надо подготовить мясо, зачищаем от пленок, режем на длинные (4-5см) полосочки поперек волокон - сначала вырезку надо порезать перпендикулярно на куски толщиной в 1.5 см, которые потом порезать поперек волокон на полоски. Мясо отложить в сторону.

Теперь режем лук - полукольцами. Берем сковородку с толстым дном и разогреваем без масла. Наливаем 1 ст. ложку растительного масла, обжариваем лук до золотистого цвета (не пережарить). Затем лук надо отодвинуть в сторону горкой на сковородке, на освободившееся место налить 1 ст. ложку масла и начинать закидывать мясо.

Мясо должно поджариваться. Его надо добавлять постепенно, отодвигая поджаренные кусочки к луку, также надо помешивать лук, чтобы он не пригорел. Если мясо положить все сразу - сковородка потеряет жар, и мясо может дать сок, а нам надо, чтобы оно жарилось. Когда все мясо в сковородке - перемешаем его с луком и продолжаем обжаривать.

В это время надо развести ст. ложку муки в 1 стакане (200мл) подогретых до 50% (теплых) сливок, чтобы мука сразу хорошо растворилась без комочков. Когда мы перемешали мясо с луком и немного так поджарили - добавляем в мясо приправу хмели-сунели, перемешиваем. Теперь вливаем сливки с мукой. (на фото я муку насыпала прямо в мясо посередине сковороды, так как уже наловчилась растворять её без комочков в сковородке, но в первые разы лучше развести муку в сливках отдельно)

Убавляем огонь и начинаем помешивать мясо с образовавшейся подливкой. В это время кладем лавровый лист. Как только подливка начнем загустевать, добавляем соевый соус. Соус я добавляю в два этапа, сначала немного, потом пробую, если недостаточно - добавляю ещё. Для меня оптимально по вкусу подошел соевый соус Хайнс.

Теперь можно добавить к мясу молотый черный перец, ещё раз все хорошо перемешать и попробовать мясо. Вообще бефстроганов из вырезки готовится быстро. Когда мясо уже готово, выключаем сковородку и добавляем к мясу чайную ложку (не полную) бальзамического или яблочного (6%, даже лучше) уксуса. Если вы будете добавлять бальзамический уксус - выберите настоящий, густой, а не подобие, это отразится на вкусе (я беру уксус за около 800 рублей бутылочка, её мне хватает на 2 года! а вкус - не сравнить). Но если у вас есть хороший настоящий яблочный уксус - он даже лучше подойдет к мясу (опять же на мой вкус), но он тоже должен быть натуральным 6% или даже 5%. Уксус добавляет блюду аромат и небольшую кислинку.
Бефстроганов можно подавать как самостоятельное блюдо, но можно и с гарниром (картофельным или другим овощным пюре или гречкой, рисом и др.).