Рецепт: Колбаса "Любительская" - по-домашнему.

Какая бы не получилась колбаска, приготовленная в домашних условиях, все равно она лучше той, которую нам продают в магазине. А самое важное то, что есть твердая уверенность, что домашняя колбаса на 100% состоит из натуральных продуктов. Хотя сразу сказу скажу, что вкусом она отличается, а главное отличие – это отсутствие усилителя вкуса – глюконата натрия, к которому мы так привыкли.
Я впервые делала домашнюю колбасу. Конечный результат понравился всем членам семьи, но есть некоторые нюансы, которыми я с вами поделюсь в конце своего повествования, то есть проведу небольшую работу над ошибками.

Во многих рецептах присутствует ветчина, но я решила от нее отказаться. Главная причина – ветчина тоже производственный продукт и я не знаю, что там в нее намешано. А так «Любительская» одна из самых любимых колбас семьи, ветчину заменила на сало.

Итак, основные продукты, которые использовала я – это 400 гр. свинины, 500 гр. куриного филе и 100 гр. сала. Чтобы колбаса не распадалась в готовом виде, добавила два яичных белка и чайную ложку крахмала. Для вкуса – стакан молока, чеснок, перец горошком, соль. Болгарский перец выполняет, конечно, вкусовые функции, но больше служит как украшение, поэтому взяла разноцветный – по кусочку желтого, зеленого и красного перца.

Мясо и чеснок перекрутила на мясорубке.

затем, дополнительно измельчила блендером.

В готовый фарш добавила чайную ложку соли, перец, крахмал, белки и тщательно размешала.

Вручную измельчила болгарский перец. На небольшие кусочки порезала сало. Сало легче режется, если оно слегка замороженное.

В фарш добавила стакан молока

Измельченные кусочки сала и перца

Вымешала до однородной консистенции

На столе расстелила два слоя бумаги. В центре уложила фарш.

Завернула первый слой бумаги.

Колбаску, обернутую вторым слоем бумаги, перевязала толстой ниткой.

Свои изделия уложила в глубокую кастрюлю, залила водой и варила, после того, как вода закипела, около часа.

Затем выложила на широкое блюда и убрала в холодное место до полного остывания. И только утром, посмотрела, что у меня получилось.

А вот такая красавица-колбаса в разрезе.

Подведу итог. Первое. В следующий раз, когда буду делать домашнюю колбаску, исключу куриное филе. Как известно, курятина – диетический продукт. В уваренном виде, аромата почти не остается и плюс ко всему колбаса на основе куриного мяса получается суховатой, поэтому курицу все-таки следует заменить телятиной.

И второе. Бумагу следует заменить пакетом для запекания. Думаю, что причина сухости моего произведения кроется не только в курином мясе, но и в том, что основная часть питательных и вкусовых качеств мясных продуктов впустую ушли в бульон. Ведь, если на производственный предприятиях, этот вкус восстанавливают за счет всевозможный консервантов, в домашних условиях, желательно, вкусовые качества сохранить.

Но в любом случае, первый мой опыт в колбасном производстве все считают удавшимся. Домашняя «Любительская» колбаса ушла за один день. А с домашней аджикой это вообще несравнимое удовольствие вкусом!