Рецепт: Заливное "Язык" на Хэллоуин - с тыквой

Свиной язык – та часть поросенка, которой прямая дорога в центр праздничного стола в день Хэллоуина. И переделывать ничего не надо. Язык, хоть и считается деликатесом, но сам по себе смотрится устрашающе. Раз посмотрел, и под стол от страха упал.
Заливное из языка - главное блюдо каких-либо знаменательных дат. Я не стала отступать от общепринятых традиций и тоже решила сделать заливное. С одним лишь отступлением – обязательное присутствие тыквы. По той простой причине, что Хэллоуин – виновник торжества, очень любит этот овощ.

Технология приготовления таких блюд, как холодец, заливное или студень мало чем отличаются. Процесс не сложный, но довольно длительный. Ускорить процесс, конечно, можно, но для этого придется использовать желатин, что сразу отражается на вкусовых качествах готового блюда. Вот поэтому при варке холодца или заливного я использую желейные части свинины: голову, уши, хвостики, но чаще всего, ножки.

Обычно, когда варю холодец, все части начинаю варить одновременно. Но в этом случае, мне надо сохранить форму языка, поэтому ножку варю первой.

Свиную ножку тщательно чищу, заливаю водой, кастрюлю ставлю на огонь.

С языков снимаю шкурку и, примерно через час, также укладываю в кипящий бульон.

Тыкву чищу и нарезаю полукольца толщиной 5-7 мм.

Отвариваю в том же бульоне, что и мясо в течение 5 минут, не больше. Будущее украшение блюда готово.

Когда мягкая часть ножки начнет отделяться от кости, добавляю лук, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец. Эти продукты по вкусу.

Минут через 15, через дуршлаг сливаю бульон.

Когда языки остынут, начинаю создавать «ужасные» эффекты.

Дно глубокой тарелки застилаю вареной тыквой.

Один язык измельчаю, со второго – срезаю нижнюю часть. Это делаю для того, чтобы язык лег горизонтально, а не дугой.

С изнанки до половины делаю надрезы. И внешний вид не испорчен, и легче брать вилкой, когда наступит момент трапезы.

Теперь язык готов для укладки его на тарелку.

Вокруг обкладываю кусочками второго языка, край тарелки украшаю вареной тыквой. Самое главное, чтобы кончик языка выступал над готовым заливным, снизу делаю подложку из кусочков.

Свою конструкцию заливаю бульоном, оставляю до застывания жидкости.

А дальше, слабонервных прошу отвернуться. Замечательный видок, для Хэллоуина то, что надо.

Изначально, окровавленное основание языка хотела оформить кусочком помидора, но в конце от этой идеи отказалась, кетчуп смотрится эффектнее.

Когда от вида моего шедевра домашние отхлопали глазами, язычок порезала, разложила с кусочками тыквы по тарелочкам, добавила горчички, ну просто не заливное, а песня. Кушать подано. Приятного аппетита!