Рецепт: Десерт "Паутинка" на Хэллоуин - с тыквой и белым шоколадом.

Это десерт делаю довольно часто. Но, если в обычной жизни десерт это не что иное, как суфле на основе крема «Птичье молоко», то к празднику Хэллоуина я его немного преобразила. Добавила обязательные атрибуты праздника – тыкву и, конечно, немного «ужасных» деталей – паутину и пауков. А так как структура десерта – воздушная и очень нежная, и его очень любят малыши, то мои паучки – довольно милые создания. Зачем пугать самых маленьких сластен? Но и взрослым, особенно большим любителям белого шоколада, десерт «Паутинка» также придется по вкусу.

И так, начнем. Как я уже писала, основа десерта – многими любимый крем « Птичье молоко». Этот крем делают двумя способами: с сахаром взбивают либо яичные белки, либо сметану. Я решила совместить эти два продукта, а от себя добавила тыквенный сок. Какой Хэллоуин без тыквы?

Для аромата – ваниль, а для того, чтобы десерт застыл, потребуется желатин.

За полчаса до приготовления крема, половиной стакана теплой воды замачиваю желатин.

Взбиваю три яичных белка, когда смесь начнет подниматься, постепенно (!) добавляю сахарную пудру и ванильный сахар. Сахар для таких целей использую редко. Сахар измельчаю либо в кофемолке, либо блендером.
В итоге, получаются вот такие высокие «башенки».

В отдельной посуде, на самых малых оборотах миксера, взбиваю сметану. Можно добавить загуститель сметаны. Я не стала; чем меньше всякой химии, тем лучше.

И потихоньку соединяю два крема, не прекращая взбивать миксером.

Желатин растворился, но успел застыть, поэтому, развожу его тыквенным соком и чуть-чуть подогреваю, чтобы желатин растворился.

Взбитую смесь выливаю в форму и отправляю в холодильник застывать.

Застывший десерт, выкладываю на поднос.

Пришло время его украшать. Чтобы ускорить процесс, я не стала делать шоколадную и сливочную глазурь, а просто купила белый и молочный шоколад.

Делаю трафарет, который поможет мне воссоздать рисунок правильно и не ошибиться. Для этого беру лист бумаги, линейку и карандаш. Снимаю размеры десерта и переношу их на бумагу. Рассчитываю, сколько получится готовых пирожных, расчерчиваю сетку. Окружности в каждом квадрате – это границы будущей паутинки.

На водяной бане растапливаю белый пористый шоколад. Главное, не передержите, не дожидаться, когда появятся пузырьки, и не добавляйте молоко! Иначе растопленный шоколад свернется. Одну плитку шоколада, таким образом, я испортила.

Должна быть вот такая консистенция.

Наполняю кондитерский шприц и рисую паутину. Начинаю с центра окружности и по спирали. Первые минуты руки, конечно, трясутся. Я не художник, и не кондитер, но чего только не сделаешь ради улыбки ребенка! Не переживайте, ведь паутина не имеет идеальных линий, а растопленный шоколад свою эластичность сохраняет долго. Чтобы не получилось – все хорошо, дети оценят наши старания.

С помощью зубочистки делаю последние штрихи. Все происходит легко и быстро. Произвольные движения палочки от центра к краю – и получается рисунок нитей внутренней части паутины.

Когда рисунок готов, листик убираю в морозилку. Украшение застывает за пару минут.

Теперь займусь паучками.

Те же действия ждут и молочный шоколад.

Только выдавливаю его в виде капелек и тоже в морозилку.

Застывшая паутинка легко отходит от бумаги.

Изделия раскладываю на поверхности десерта.

В каждой сеточке произвольным порядком раскладываю паучков, зубочисткой рисую лапки.

Да, чуть не забыла, паучков к паутине приклеиваю каплей жидкого шоколада.

Мой десерт готов. Осталось только разрезать на порции, что очень просто сделать.

Дети спят, их ждет сюрприз, а я любуюсь своими кулинарными художествами. Конечно, не высший пилотаж, но как оригинально. И паучки получились совсем не страшными, наоборот, довольно миролюбивыми и даже симпатичными.

А какой десерт воздушный в разрезе!

Удивляйте своих малышей, ведь детство такое короткое.

Всех с праздником Хэллоуина и приятного аппетита!