Рецепт: Пирог "Праздничный" - "С абрикосами и яблоками. Быстро готовится"

Когда я только узнала рецепт этого пирога, пекла его постоянно, пока мы им не объелись ), настолько он нам понравился. Но и сейчас я его изредка пеку. Потому что готовится довольно быстро и получается всегда вкусно, к тому же с разными начинками каждый раз получается новый вкус.
Сегодня у меня яблоки и абрикосы, которые я заранее разморозила.
Кроме этого, можно испечь пирог только с яблоками (их потребуется примерно штук 10-12, зависит от размера - нужно, чтобы слой яблок примерно см полтора покрыл все тесто), с замороженной малиной и смородиной - забыла разморозить заранее (сыпала прямо на тесто замороженные ягоды и все нормально пропеклось) и с вишней.
Для теста мне понадобится примерно такой набор продуктов, не хватает здесь только сахара и яиц.

Можно обойтись и без сметаны, только кефиром, так же можно использовать любой кисломолочный продукт, который завалялся в холодильнике (ряженку, только сметану, простоквашу и т. д.).
Для начала нужно растопить маргарин до жидкого состояния на медленном огне. Периодически помешиваю его, чтобы не кипел и лучше таял.

От маргарина отрезала маленький кусочек, натерла им противень и слегка присыпала его мукой.

Пока растапливается маргарин, просеяла муку.

1/4 стакана муки отложила в отдельную тарелку.

Приготовила стакан сахара.

В отдельном стакане смешала 100 гр сметаны и 200 грамм кефира. К сожалению нет фото стакана с кефиром, но думаю, кто не видел стакан с кефиром! ))

К этому времени маргарин растопился, и теперь нужно все сделать очень быстро. Плиту я отключила, но все делаю, не убирая кастрюлю с горячей плиты!

Высыпаю стакан сахара, размешиваю.

Следом выливаю стакан кефира со сметаной. Перемешиваю.

Разбиваю 2 яйца. И тут же всыпаю ванильный сахар.

Все хорошо перемешиваю.

Добавляю 1 ч. л. соды.

Следом 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Все хорошо перемешиваю.

Смесь начинает подниматься, и становится однородной.

Здесь она бурно поднимается.
Пока я наблюдаю за этим чудом природы ), хотя конечно знаю, что это просто сода вступила в реакцию с лимонной кислотой, но за этим все равно интересно наблюдать ), я включаю духовку на 250 градусов.

Когда смесь увеличивается в два раза, и перестает подниматься,

быстро выливаю его в муку.

И ложкой замешиваю тесто.

Получается тесто не особо густое, но и не слишком жидкое. Среднее по консистенции.

В отложенную муку выкладываю ложку теста, и замешиваю тесто покруче.

Все тесто из чашки выкладываю на противень, и разравниваю его ложкой.

Затем тру на него 3 яблока, прям провожу над ним теркой, и одновременно тру яблоки - так быстрее.

Затем аккуратно раскладываю поверх теста абрикосы.

Высыпаю на них чуть больше половины стакана сахара, для абрикосов даже хватило бы пол-стакана, но в яблоки, а тем более в смородину нужно высыпать целый стакан, иначе будет кисло.

От теста, которое я замешивала покруче, отщипываю маленькие кусочки, и раскладываю их поверх пирога и начинки в произвольном порядке.

Примерно вот так. И отправляю пирог в разогретую духовку на 20-30 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.

А это готовый пирог. Его нужно сразу порезать и снять с противня, пока не "схватился". У меня немного подгорели кончики, поэтому я их обрезала.

Здесь уже нарезанный пирог.

Получается мягкое и сочное тесто, кисло-сладкая начинка, и одновременно с этим маленькие кусочки теста пропекаются лучше за счет своей густоты, чем основное тесто, и напоминают печенье. Одним словом, это надо пробовать, очень вкусный пирог, который готовится очень быстро!