Рецепт: Буженина в мультиварке - по-домашнему

К этому рецепту отношусь с особым трепетом, т. к. благодаря ему отучила супруга есть магазинные колбасы. Мясо получается очень нежным, сочным, можно есть и в горячем и холодном виде, добавлять в салаты, борщи, супы (особенно в гороховый), в отварные макароны.
Конкретно эту буженину готовила для мамы, она накрывала стол на работе. По словам мамы, не смотря на наличие магазинных колбас буженина произвела фурор.

Самая вкусная буженина получается из свиной шейки, также можно брать переднюю или заднюю части, желательно чтобы мясо было пронизано жировыми прослойками.
В данном случае было 2 маленьких кусочка, но чаще готовлю один большой.
Мясо хорошо промываем, высушиваем бумажным полотенцем, шпигуем чесноком/морковкой/черносливом. В моем варианте - чеснок и чеснок + морковка.
Готовим специи - смешиваем соль, черный, белый перец (или смесь перцев), хмели-сунели, паприку, немного тимьяна. (Это мой вариант специй, вы можете взять ваши любимые). Этой смесью обсыпаем мясо со всех сторон. Вдавливаем в мясо горошки черного и душистого перца. Мои близкие не любят сильный запах пряностей, поэтому специй совсем мало.
Мясо перекладываем в кастрюльку, немного обливаем растительным маслом, сверху кладем лавровый лист. Оставляем мариноваться в холодильнике. Минимально мариную мясо 2-3 часа, максимально - оставляю на ночь. Данное мясо мариновалось часа 4.

Достаем мясо из холодильника, накаливаем сковороду и не добавляя масла, обжариваем мясо со всех сторон (желательно даже с торцов). Каждую сторону буквально 1-2 минутки - до появления золотистой корочки. Можно обжаривать и в мульте, но у меня маленькая мощность и обжарка одной стороны занимает до 15мин.
Смысл обжарки - в "запечатывании" верхнего слоя и сохранении сока внутри мяса, поэтому не рекомендую пренебрегать данным этапом.

Обжаренное мясо закладываем в мультю, устанавливаем режим "Тушение" на 3,5 часа и забываем о мясе. В моем случае - т. к. кусочки мяса были небольшие тушила около 3 ч. По окончании программы, выключаю мультю, приоткрываю крышку и оставляю мясо охлаждаться, затем ставлю в холодильник. Наиболее вкусная буженина после того как ночь простоит в холодильнике.

В процессе готовки из мяса выделяются жиры, сок. Вместе с бужениной я все перекладываю в отдельную емкость, после охлаждения все застывает и получается мясное желе. Я обычно не ем его, но супруг любит его есть с хлебом, так же вкусно добавлять желе в первые, вторые блюда.

Время указано без учета работы мульти и маринования мяса.

Приятного аппетита!