Рецепт: Пирог "Мечта" - с яблоками.

Эмоции настолько переполняют, что вместо вступления могу написать только одно, что вкуснее этого пирога в жизни ничего не пробовала! Пирог полностью соответствует своему названию. Это не просто пирог – это Мечта! Пирог одинаково, как удивительно вкусный, так и удивительно простой своей технологией приготовления. Сложно подобрать эпитеты восхищения. Я так и не смогла понять, что быстрее тает во рту: яблоки, взбитый белок, тесто или все вместе. Попробуйте сделать сами, не пожалеете.

Вот все продукты, которые мне потребуются: 3 яйца, 200 гр. сливочного масла, 2 стакана муки, стакан сахара или сахарной пудры, пакет ванильного сахара и 3 яблока.

В моей практике это первый пирог, для которого потребовалось ровно два стакана муки, указанных в рецепте.

Относительно нормы сахара – дело вкуса. Я не люблю слишком сладкую выпечку. Мне кажется, что большое количество сахара убивают вкус кондитерского изделия, поэтому, сахара положила половину нормы. Полстакана сахара измельчила блендером.

Аккуратно отделила желтки от белков. Стакан с белками убрала обратно в холодильник. Их час еще не пришел.

Желтки перетираю с ½ половины стакана сахарной пудры до тех пор, пока желтки не побелеют, а сахар не растворится.

Добавляю половину пакета ванильного сахара

½ чайной ложки соды, гашенной уксусом. Тщательно перемешиваю.

Постепенно добавляю пачку (200 гр) мягкого масла.

Смесь перетираю вот до такого состояния

Также постепенно добавляю два стакана муки

Тесто разминаю руками, раскатать его невозможно. Готовое тесто должно получиться мягким. Разделяю его на две части. Одна часть чуть больше, вторая – меньше.

Меньшую часть теста отправляю в морозилку, большую – накрываю и на время убираю в сторону.

На крупной терке натираю яблоки. Сбрызгиваю яблочным уксусом, можно лимонным соком, чтобы не слишком потемнели.

Охлажденный белок взбиваю на малых оборотах миксера. Когда белковая пенка увеличится в объеме, добавляю скорость, и постепенно всыпаю вторую часть сахара, не прекращая при этом взбивать белки.

Взбиваю до тех пор, пока смесь не загустеет.

Рецепт хорош и тем, что взбивать белок до образования высоких пиков не обязательно. Главное, чтобы масса загустела.

Наступает самый важный момент.

Тесто настолько мягкое, что раскатать его не получится, поэтому аккуратно распределяю его по дну противня. Можно использовать любую форму.

Сверху укладываю слой тертых яблок.

Свою конструкцию заливаю взбитым белком.

Последний слой – крошка из теста, находящегося в морозилке.

Тесто можно натереть горкой, а потом посыпать крошкой пирог.

Но лучше делать крошку непосредственно над пирогом.

Отправляю эту красоту в духовой шкаф. Запекаю при температуре 180º.

Время запекания, указанное в рецепте, – один час. Мой пирог печется 40 минут. Я так понимаю, что время зависит от духовки.

Если у вас духовка со стеклом, изредка поглядывайте на пирог. Если крошка покроется золотистым цветом, а пирог увеличится в размере, значит он готов. Но, ни в коем случае, не открывайте дверцу духовки раньше времени, выждите хотя бы полчаса.

Аппетитный вид пирога, это еще ничего, знали бы вы какой он на вкус!

Готовый пирог посыпала сахарной пудрой.

На первый взгляд, пирог может показаться слишком сыпучим, на самом деле, он легко снимается с противня цельными порционными кусками.

Я специально показала, что из себя представляет нижний слой в готовом виде. Нежнейшая крошка и смесь белка с пропеченными тертыми яблочками – что может быть вкуснее?

Семья вся в сборе, поэтому пирог разрезаю на порционные кусочки, накладываю в красивые небольшие тарелочки, завариваю чай, и – я в раю, а о лишних килограммах вспомню завтра.