Рецепт: Стейк говяжий - прожарка "медиум рар"

Хочу поделиться настоящим мужским рецептом, хотя есть и барышни, которые тоже любят хорошее мясо, не так ли? И все же, большинство мужчин испытывают обильное слюноотделение, видя или даже представляя нежный, сочный, зажаренный кусок мяса. А если еще и с запотевшей кружкой свежего холодного пивка... ммм! Это наверное так же, как многие дамы грезят о кусочке тортика с чашечкой горячего кофе.
На самом деле, приготовить правильный стейк проще простого, даже дома на кухне. Семьдесят процентов успеха, это конечно, правильно купить мясо. У коровы есть несколько мест пригодных для стейка. Не буду углубляться в тонкости разделки туши, скажу только что мясо должно быть из околохребетной части. Там мышцы меньше всего нагружаются и остаются нежными. В точках продажи эти места, как правило, называются "филейный край (толстый, тонкий)" или, что вообще круто, "вырезка". Вторая важная часть это верно нарезать купленное мясо, а именно поперек волокон толщиной от одного до трех сантиметров. И третье — не пережарить стейк и не превратить его в подошву.
Ну что, начнем, помолясь. Берем все продукты.

Перво-наперво, обработаем мясо. Много спорят о наличии жировых элементов в куске. Из своего опыта скажу, хотите менее калорийно — срежьте, хотите пожирнее — оставьте. Кто как любит. Основной смысл не поменяется. Отбивать хороший кусок не рекомендуется. Мякоть можно проколоть вилкой, чтобы ингредиенты маринада пропитали его поглубже и быстрее.

Маринуем. Есть куча способов. В моем случае, перчим свежесмолотым черным перцем, солим, посыпаем немного сухим (если нет в наличии свежего) розмарином для придания легкого привкуса дичи. Немного смазываем оливковым маслом и капаем соус табаско для брутальности. Это все. Оставляем минут на 15-20.

За это время подготовим гарнир. Конечно же, мясо правильно подавать с овощами и зеленью. Тут экспериментируйте как вашей душе угодно. У меня с овощами оказалась беда. Необходимо выкручиваться. Хотелось бы, конечно поизвращаться, но пришлось пользоваться банальным набором. А именно, капуста, морковь, лук и сельдерей с перчиком чили завалялся. Ну и петрушка нашлась. Путем смешивания всего этого, получился прекрасный витаминный салатик. Заправил я его смесью оливкового масла, лимонного сока, чеснока, соли и сахара. Получилось очень даже достойно.

Вернемся к нашему главному герою. Как его правильно пожарить? Разогреваем сковородку с небольшим количеством растительного масла. Хорошо разогреваем! Это важно. Жарим с каждой стороны по 2 минуты — запечатываем мясо, чтобы сок остался внутри. Затем убавляем огонь до среднего. И прогреваем еще с каждой стороны по 3-4 минуты. Без крышки.

Затем, после того как корочка стала красивой, достаем наш аппетитный кусок, кладем его в емкость, сверху — кусочек сливочного масла и накрываем фольгой или крышкой. Это необходимо для того, чтобы мясо окончательно дошло и сок внутри равномерно распределился. Оставляем в теплом месте на пять-семь минут.

Пока стейк отдыхает, сделаем вкусняшку для подачи. В сковородку наливаем оливковое масло, затем растапливаем в нем оставшееся сливочное и обжариваем кусочки хлеба. Делаем очень вкусные, золотистые и не очень полезные гренки. Ну да ладно, можно иногда позволить. Выкладываем на салфетку, присаливаем. Можно натереть чесночком. Ух как хороши они к стейку!

Итак, достаем наш стейк. Можно нарезать на порционные кусочки, можно выложить на тарелку целым. Внутри он получился розовым и сочным. Так как нам и нужно.

Сервируем все что подготовили. Гармонично будет выглядеть в этом блюде яйцо в виде глазуньи (у меня желток лопнул, блин). Сверху поливаем мясным соком с растаявшим сливочным маслом из емкости, где мясо отдыхало.

Вот и все. Ах как выглядит! А? ;-)
В конце хочу добавить только то, что говядину используйте свежую и у проверенных продавцов.
Дамы, побалуйте своего мужчину и насладитесь сами.
Готовьте, пробуйте, оставляйте комментарии.
Спасибо вам. Приятного аппетита, ну и до новых встреч.