Рецепт: Борщ "Мужской" для женщин (постный) - Насыщеный вкус - без мяса!

Моя история с борщом - целая легенда. При всем том, что мамина кухня мне всегда нравилась, к ее борщу я относился с детства далеко не лучшим образом. Вот не нравился - и все!
Ведь выражение, что у каждой хозяйки по одному и тому же рецепту получится разный борщ - не безосновательно. Это блюдо действительно обладает таким свойством - скрывать разные вкусы под одним названием.

Все познается в сравнении, и я понимаю, почему отношение именно к маминому борщу было таким. Да просто каждое воскресенье мы ездили в село к бабушке (папина мама), которая каждое воскресенье варила свежий борщ на печи, на домашней курочке, на воде из колодца, а если еще и кушать в тенечке под виноградником... Что и говорить, это был шедевр украинской кухни. Если бабушка варила борщ, то она не делала больше ничего - она варила борщ! Причем приготовление одной кастрюльки занимало часа 3-4. Куда уж тут маминому блюду - на водопроводной воде и быстренько сваренный на электро печи...

Бабушки уже давно нет, а вкус до сих пор забыть не могу. Много борщей в своей жизни перепробовал, и вкусных, и не очень, но шедевр в моей жизни один - вкусом из детства.

Впрочем, когда мне было лет 20, я стал учиться приготовлению этого знаменитого блюда, пытаясь понять, что же его делало таким вкусным. 13 лет экспериментов. 13 лет разных борщей. И за 13 лет мне лишь однажды удалось приблизиться ко вкусу из детства. Тогда я попробовал сварить блюдо, правда без курицы, но на родниковой воде. Возможно в этом и был секрет успеха. Бабушкин колодец находился неподалеку от этого родника. Скорее всего один источник.

И хоть я живу теперь в сотне километров от того родника, но 13 лет экспериментов не прошли даром. Я понял, что влияет на вкус и сегодня представлю свой рецепт борща - "Мужской".

Почему мужской? Его очень любит женская половина нашей семьи. А варит - мужчина. Мне удалось создать насыщенный вкус блюда без участия мяса. И это женщины особо ценят. И если Вы обратите внимание на все мелочи, которые я распишу, то получите практически то, что я описываю.

Приступим.

Вода - 4 литра. Кастрюля у нас 5 л. Не используйте водопроводную воду, пусть даже очищенную. Купите родниковую, которая имеет свой вкус. Вода для борща - как фундамент для дома.

Картофель - 4 штуки среднего размера. Чистим и режем на кусочки пока закипает вода.

Сейчас мы помешаем картофель в воде и получим крахмальную воду.

Моя мама считает, что крахмал дает борщу самый ценный навар, но я предпочитаю вымывать его на начальном этапе, и потом снимать пенку еще и с кастрюли. От нее мы все равно не избавимся другим способом.

В кипящую воду опускаем картофель и приступаем к луку.

Лук - 2 большие луковицы (не гиганты, просто большие). Не экономьте - это влияет на насыщенность вкуса. Проверено.

Важно порезать лук как можно мельче. Я использую измельчитель продуктов, он не только кромсает его на мелкие кусочки, но еще и предварительно давит его. Чем больше сока выпустит лук в сковороде, тем вкуснее получится заправка для борща.

Заливаем подсолнечным маслом и на сильный огонь.

Пока лук начнет принимать золотистый окрас наша задача потереть морковку на среднюю, или крупную терку.

Морковь постарайтесь тоже потереть всю. она даст свою изюминку в общем миксе.

Когда лук у края сковородки стает коричневым - самое время смешать его с морковкой. Заметьте - все на большом огне и все довольно быстро. Дожариваться они должны вместе.

Когда Вы получите такой вот цвет, пришло время томатной пасты "Чумак"

И в таком составе дожариваем помешивая до состояния, когда лук начнет подгорать. Главное - не дать сгореть.

Томатный сок - 1 литр, - рекомендую домашний, лучше с семенами, слабой фильтрации. Для борща - в самый раз. Но если уж нет никакого, тогда купите в магазине в банках. В пакетах, вроде Сандоры, лучше не использовать. Выливаем прямо в сковороду.

Доводим до кипения.

А пока заправка в борщ доходит до кондиции, можно довести до ума содержимое в кастрюле. А именно сам бульон. Для этого не используя соли, сыплем в воду с картошкой приправу "Куриную" фирмы Торчин.

Мы должны получить легкий пересол по вкусу, поэтому все время пробуем и досыпаем. Зачем пересол? Последняя стадия - капуста, именно она даст сочетание с пересолом и уберет его. Получится именно то, чего ожидаем. Поэтому слегка пересаливаем приправой.

Вот такой цвет у нас получается, когда содержимое сковороды оказывается в кастрюле.

Капуста - последний этап.

От того, насколько мелко Вы ее порежете, зависит, сколько сока она даст в борщ. Я режу средне. Использую для этого капустный нож.

Опускаем капусту в борщ. Даем минутку покипеть.

Выключаем и даем минут 30 настояться.

Всё!

Конечно, для мужчин лучше сало с пивом не помешает. Но вообще это лишь дополнение. Сам по себе борщ и так выходит вкусный и насыщенный.

Приятного аппетита.