Рецепт: Слабосоленый лосось - быстрого приготовления

У меня, как и у каждой хозяйки. есть свой способ засолки лосося. Обычно я покупаю филе половины лосося, около 3 кг и затем уже делю его на порции: часть пойдет на приготовление лосося в жареном, отварном или паренном виде, а часть - я слабо солю .

Сначала хорошо выбираю косточки, иногда филе разрезано неудачно вдоль и все косточки могут остаться в мякоти. ОБЯЗАТЕЛЬНО проверяйте филе на наличие косточек, чтобы потом не было проблем с нарезанием лосося тонкими пластинами, кости могут вам помешать это сделать и кусочки получатся рваными и некрасивыми.

Смешиваю соль с сахаром в соотношении 2:1 и натираю филе лосося этой смесью. Мелко нарезаю укроп и также обмазываю куски лосося укропом.

Затем при помощи пищевой пленки очень плотно заворачиваю филе лосося, складывая куски мякотью вниз. Я предпочитаю малосолить лосося вместе со шкуркой. Завернув лосося плотно, при помощи зубочистки делаю многочисленные проколы в пленке. Это необходимо для того, чтобы соки, которые рыба будет выделять, могли свободно выходить. Затем помещаем наш пакет с рыбой в глубокую емкость

Сверху на рыбу устанавливаем груз, у меня таким грузом всегда служит вот эта тяжеленная штука, ступка, сделанная из мрамора, вместе с пестиком, он тоже очень тяжелый.

Традиционно так сложилось, что рыбу я подготавливаю к солению всегда с утра. Т. е. до обеда она уже будет подготовлена для засолки. Поэтому, отправляю рыбу в холодильник и оставляю ее там до утра следующего дня, в общей сложности лосось маринуется около 20 часов.
На следующее утро достаю рыбу из холодильника, разворачиваю ее, обсушиваю кухонными бумажными полотенцами и рыбка уже готова к поеданию.

В основном, мы любим кушать слабосоленого лосося на бутербродах либо просто с черным хлебушком и сливочным маслом, либо с авокадо. Сочетание авокадо и слабосоленого лосося- очень нежное и приятное.

Часть засоленного филе лосося я делю на порции, укладываю в пакеты и отправляю в глубокую заморозку. По мере необходимости с вечера перекладываю пакет с лососем из морозилки в холодильник и утром можно уже наладывать рыбу на бутерброд. Хочу обратить ваше внимание на то, что после морозилки лосось немного меняет свой цвет, но не вкус!