Рецепт: Настойка из ягод калины - Секрет моей бабушки.

Всем доброго времени суток!

Сегодня познакомлю вас с приготовлением наливки из ягод калины красной.
Не знаю какая тут мода пошла на эту наливку, но у нас ее делают все, кто смог найти ягоду в дикой природе. Для меня это не проблема, моя работа связана с лесом, так что найти запасы калины не составляет никакого труда. Вот и мой муж уже второй год пытается произвести что-то сверхъестественное в виде наливки или настойки, но получается у него постоянно красно-серая бурда, которая пролезает только в его желудок. И каждый год с наступлением сезона сбора ягод он мне устраивает террор и требует приготовить настоящую наливку, красную и прозрачную. Если признаться честно, то я не люблю возиться с калиной, но терпение лопнуло и пришлось прибегнуть к бабушкиному рецепту. Муж на радостях поехал в лес за калиной, и притащил (не буду ругаться), целое ведро... с веточками. Ох уж эта мне настойка...

Ну, ничего не поделаешь, давайте будем готовить.
Для этого нам понадобится сок калины, вода, сахар и водка.
Итак, приступаем к снятию ягод с веточек. Но прежде нужно избавиться от всей лесной братии-мошек и паучков. Ягоды нужно залить холодной водой и аккуратно промыть.
Получилось у меня после долгих трудов вот такое.

Теперь из сырой ягоды нужно извлечь сок. Я лично все это делаю руками, давлю ягоды в большом тазу, так и брызг меньше и ягоды чувствуются не раздавленные.

Так же постепенно отжимая порцию раздавленных ягод, извлекаю из всего этого "месива" кожуру и косточки. До тех пор, пока их можно выловить из таза.

Для приготовления наливки нам понадобится вода в равных частях к добытому соку. Воду делим на 4 части и одной заливаем жмых, который извлекли из сока. Ставим все это на плиту и доводим до кипения.

После изъятия кожуры и косточек у нас получается вот такая масса, в принципе-это сок калины, но в нем такое количество мякоти с ксилитом, что в пору не пить, а хлебать ложкой как кисель.

И вот спрашивается, как же все это сделать прозрачным? Здесь мне и пригодился бабушкин рецепт, запомнившийся еще из далекого детства.
Берем вторую часть воды и доводим ее до кипения.
Вливаем в сок и перемешиваем.

На плите уже кипит содержимое со жмыхом. Процедим все это на дуршлаг и извлечем оттуда остатки сока.

Отправляем этот сок в общую массу.

Вот теперь смотрите что у нас есть и что в итоге должно получиться.
В этот сок добавлена одна часть кипятка и вторая часть уже из прокипяченного сока от косточек.
Масса уже не похожа на кисель, но и соком тоже пока назвать нельзя.
Попробуем достать лопаткой немного массы и лопатку повернуть. Видите что происходит? Сок на лопатке остается сгустками и весь не стекает.

Теперь берем третью часть воды, кипятим и заливаем в сок. Хорошо перемешиваем. Берем сок лопаткой и переворачиваем. Сок стал жидкий и практически полностью стек с лопатки.

Теперь приступим к процеживанию сока. Я беру для этого ситец в два слоя(марля здесь не подойдет). Процеживаю небольшими порциями на дуршлаке.
Можно материал собрать в "мешок" и отжимать руками, так будет быстрее. Стараемся сильно не отжимать, нельзя допускать чтобы мякоть просочилась через материал, просто небольшими нажатиями отделяйте сок.
Массу из материала выливаем в отдельную емкость и так проделываем со всем соком.

Пришла очередь использовать четвертую часть воды. Доводим ее до кипения, вливаем в остатки массы после процеживания, перемешиваем и также отжимаем в материале. Здесь уже можно не бояться и делать отжим полностью, вся мякоть сварилась.

Вот таким нелегким способом мы перемешали сок с водой 1:1
Для полного очищения сока от частиц мякоти, процедим его еще раз.
Наш сок получился чистый и прозрачный.

Добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения.

Так как мы разбавляли сок горячей водой, то естественно он еще теплый после всех манипуляций, что мы с ним провели. Дайте ему полностью остыть и только после этого вливайте водку.

А вот и наша наливка. Чистая и прозрачная, то, чего и следовало ожидать.

Наливку разливаем по бутылкам. Пробки запечатываем парафином. Храним в прохладном месте в горизонтальном положении.

Наливка готова к употреблению.
Всем приятной дегустации!