Рецепт: Фаршированные куриные ножки - с грибной начинкой

Это блюдо у нас в семье называется " Чернобыльские окорочка" За этим названием стоит очень забавная история... Я вам ее расскажу, но попозже.
А сейчас давайте вместе попробуем приготовить мои фаршированные окорочка.
Нам понадобится по одному окорочку на каждого желающего. Я оговорюсь сразу: я готовлю обычно 7-8 штук, хотя нас 2 едока ( исключая те случаи, когда у нас гости). Готовлю я их с запасом и замораживаю УЖЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ в глубокой заморозке. Когда надо что-то быстренько на стол поставить, мои фаршированные окорочка приходят мне на помощь.

Нам понадобятся грибы шампиньоны, сами окорочка ( старайтесь, покупая окорочка для данного блюда, обратить внимание на то, чтобы кожа на окорочке была цельная, без проколов и дырочек, это-важно, от этого будет, в конечном итоге, зависить сочность вашего окорочка в готовом виде), сливочное масло, соль-перец по вкусу и зубочистки, для скрепления кожи.
Как видите, не так уж и много ингредиентов. НО ПОВОЗИТСЯ ПРИДЕТСЯ, поэтому прочтите рецепт и РЕШАЙТЕСЬ, усилия, приложенные вами, оправдаются похвалами гостей однозначно.

Первым делом нужно отделить кожу от самого окорочка, осторожно вначале рукой, а потом ножом поддевайте кожу и продвигайтесь понемногу к низу. Когда весь окорочок будет очищен, отрубите ножом кость так, чтобы у вас остался небольшой кусок кости и на нем- вся кожа от окорочка :

Обрежьте тщательно мясо с окорочков, оставшие косточки с мясом вы можете в дальнейшем использовать для приготовления куриного бульона или соуса

Мясо нужно порубить на очень мелкие кусочки, НЕ МОЛОТЬ В МЯСОРУБКЕ! Добавить соль-перец.

Грибы шампиньоны порежьте на кусочки среднего размера и поджарьте их на сливочном масле до готовности, пока не испарится вся жидкость ( приблизительно в течении 5-7 минут). Не забудьте грибы тоже посолить в процессе приготовления

Смешайте куриное мясо с жаренными грибами и немного отбейте ( соберите фарш в лепешку и несколько раз ударьте его о разделочную доску или столешницу вашего стола). Проверьте еще раз ваш фарш на соль, если необходимо, добавьте соли и перца.
Начинаем фаршировать наши окорочка. Делать это надо аккуратно, не сильно набивая кожу фаршем, поскольку кожа в процессе запекания в духовке немного уменьшится в размере и может порваться, тем самым повредив форму вашего окорочка.

Старайтесь придать вашей фаршированной ножке форму окорочка. Когда наполните кожу практически до конца, проверьте, хватает ли вам кожи, чтобы герметично закрепить ее. Если да, значит начинайте при помощи зубочисток аккуратно заворачивать кожу.

У вас должен получиться вот такой окорочок. У меня, как видите, оказалось несколько дырочек на окорочке.

Нафаршируйте начинкой все ваши заготовки, уложите их в форму, предварительно обильно смазанную оливковым или растительным маслом. Смажьте поверхность окорочков яичным желтком и отправьте формы в духовку, разогретую до 170 грС на 30-40 минут.

Вот такие румяные окорочка должны выйти у вас из духового шкафа.
Как видите, если были повреждения кожи, немного вылезла начинка( она на фото чернее, чем остальное мясо)

А теперь занимательная история, которая произошла с этими окорочками, которая и дала им кодовое название "ЧЕРНОБЫЛЬСКИЕ".
В те времена, когда я работала еще директором детского дома, у нас были спонсоры-австрийцы, представители организации, которая боролась против атомной энергии и атомных электростанций... Каждый раз, когда они приезжали к нам с визитом, я готовила еду для них сама, денег никто на приемы иностранных делегаций не выделял, все за свои кровные денежки делала. Старалась не ударить лицом в грязь и каждый раз готовила что-то новенькое и оригинальное...
Вот и в тот раз я приготовила ЭТИ ФАРШИРОВАННЫЕ ОКОРОЧКА... да только не учла я одно обстоятельство: в этот раз в составе делегации была женщина, представитель Венского Красного креста, которая ВПЕРВЫЕ оказалась в Украине... мало того, к нам в детский дом они приехали сразу после посещения Чернобыльской атомной станции... она была очень расстроена увиденным, впечатлена огромными грибами-мутантами и т. д... И тут я подаю эти фаршированные окорочка... Она разрезает окорочок посредине и понимает, что в нем НЕТ КОСТИ... да как закричит: " Окорочка-мутанты из чернобыльских кур- БЕЗ КОСТИ!""...
Мы долго смеялись над этой ситуацией, но среди моих друзей и знакомых этот мой рецепт так и проходит под названием " ЧЕРНОБЫЛЬСКИЕ ОКОРОЧКА"...

Расчет ингредиентов в рецепте дан из расчета на 2 порции ( 2 окорочка)