Рецепт: Инжир в сиропе - сладкий подарок с Крита

Я живу в стране, где инжир валяется на земле у дворов, как у нас вишни и абрикосы. Поверьте, душа просто разрывается наблюдать такое безобразие, когда мы в Украине и России платим огромные деньги за вяленый инжир... а о ценах на джемы я даже думать боюсь.
У моих соседей огромное фиговое дерево ( на английском инжир "fig"). Каждый сезон я получаю от них по 7-10 кг инжира... Поначчалу я его просто ела свежим, потом стала готовить блюда из него, а потом я уже начала его вялить и готовить его в сиропе.
Вот такой "гостинец"я получила в очередной раз... и решила, что в этот раз быть этому инжиру в сиропе!

Сразу оговорюсь, что делала я два варианта инжира в сиропе: в кожуре и без кожуры.
На фото ниже я обращаю ваше внимание на степень спелости инжира. Он должен быть вот таким розовым, а не зеленым в середине и на ощуп-мягким.

Ту часть инжира, которую я планировала сделать без кожуры, нужно было очистить... Ох, и тяжкая это работа... Инжир настолько сладкий и липкий... приходилось после 2-3 штучек хорошо промывать руки тщательно под проточной водой... И это оказалось самым трудным и нудным в этом рецепте.

После того, как инжир был очищен, я засыпала и тот, который с кожурой, и тот, который без кожуры сахаром в расчете 1:1. Вы можете спросить, а почему же инжира в рецепте 3 кг, а сахара 2 кг. Я делала больше инжира без кожуры, чем с кожурой и чистым весом инжира было 2 кг после очистки.
Засыпанный сахаром инжир я оставила на 24 часа ( на ночь), чтобы инжир пустил сок.

Затем утром проварила его пять минут и отставила до следующего утра.
ОБЯЗАТЕЛЬНО СНИМАЙТЕ ОБРАЗУЮЩУЮСЯ ПЕНКУ НА ПОВЕРХНОСТИ .
На второе утро я добавила ваниль и проварила инжир 15 мин, пока сироп практически загустел, добавила сое лимона и дала прокипеть инжиру еще 2 минуты.

Отставила кастрюлю и разложила инжир с сиропопм в стерилизованные банки и закрыла плотно крышкаи (я не закатываю банки, у нас тут банки с закрутками прочными)

Вот так выглядит инжир в сиропе, который готовился с кожурой, как видите -цвет более насыщенный коричнево-фиолетовый

А этот инжир готовился по тому же рецепту, но без кожуры. Цвет посветлее и структура понежнее.

Я понимаю, что пока для многих из вас инжир - чудо заморское. Хотя сейчас можно все и везде купить, были бы деньги...
Угощайтесь, с любовью с о. Крит.