Рецепт: Булочки "Шанежки" - сладкие

Булочки с интересным названием «шанежки» хотелось испечь давно, но все никак не находилось время или попадались более интересные, на мой взгляд, рецепты. И только на прошлой неделе пришел черед испытать и их.

Чем хороши именно эти булочки? Чаще всего, булочки-шанежки – это обычная сладкая выпечка, но, если чуть изменить компоненты: уменьшить количество сахара и добавить чеснок, булочки способны заменить хлеб, подаваемый к первым блюдам. Об этом помню еще с детства.

Булочки-шанежки по-настоящему сдобные. Для их приготовления уходит большое количество яиц, масла и сахара. К тому же вода, необходимая для замеса теста исключается, а используется молоко.

На полтора стакана молока ушло пять яиц. Причем, одни желтки. Белки в тесто не вводятся, поэтому белкам пришлось искать другое применение. 250 гр. сливочного масла, 40 гр. дрожжей, 4-5 стаканов муки и стакан сахара.

Большое количество сахара сразу меня испугало, показалось уж слишком много, но решила придерживаться рецепта. Единственное, что изменила, это использовала не сахар, а сахарную пудру.

В небольшом количестве теплого молока развела дрожжи.

Долила оставшееся молоко, всыпала половину муки, размешала. Полученную опару убрала в теплое место для подъема.

В отдельной тарелке желтки соединила с сахаром.

Эту смесь взбила венчиком до белого цвета.

Растопила сливочное масло.

Когда опара в два раза увеличилась в объеме, добавила ½ чайной ложки соли.

Яичную смесь

И, поочередно, добавляя масло и муку, замесила не крутое тесто.

Тесто должно получиться мягким и воздушным, но в то же время легко отходить от стола. Готовое тесто опять оставляю в теплом месте на час.

Когда тесто опять увеличится в объеме, формирую небольшие булочки, укладываю их на смазанный маслом противень и оставляю минут на 20 для подъема.

Перед тем, как булочки отправятся в печь, их надо чем-то смазать. Для этого можно использовать яйца и масло, а также шоколадную или белковую глазурь. В рецепте дан вот такой состав. Его я использую впервые. Если честно, булочки, покрытые шоколадной глазурью, которая осталась с прошлой выпечки, мне понравились больше.

Для смазки продукты берутся в равных частях: по 2 столовой ложке сметаны, муки и растопленного сливочного масла.

Сразу размешиваю муку и сметану.

Затем добавляю растопленное сливочное масло

Смазываю этой смесью поднявшиеся шанежки, посыпаю сахаром и отправляю их духовку.

Выпекаются булочки быстро. Минут 20 при температуре 200-220º.

Готовые булочки следует накрыть полотенцем и убрать на час до их частичного остывания и только после этого их можно кушать.
Часть булочек я покрыла шоколадной глазурью, часть оставила так, как есть.

Шанежки, благодаря большому количеству сдобы, получились легкие, воздушные, незаметно таящие одна за другой.

Следующую партию булочек-шанежек сделаю чуть иначе: с меньшим количества сахара и с добавлением чеснока, как дополнение к украинскому борщу. Интересно, что получится.