Рецепт: Аландская запеканка - со взбитыми сливками и соусом из чернослива

Этот рецепт я привезла из поездки по Аландским островам. На островах вам про эту запеканку напомнят везде, поскольку подается она во многих заведениях. Местное ее название - оландспаннкака. Это старинное национальное блюдо, правда, говорят что рецепт все-таки пришел из России. По сути, это обыкновенная запеканка, которая готовится из каши (рисовой или манной). Подают ее обязательно со сладким киселем из чернослива, а сверху украшают взбитыми сливками.

Готовить запеканку просто и рекомендуется подавать ее к завтраку. Я попыталась приготовить запеканку, соблюдая основные принципы аландской национальной кухни. Остановилась на варианте запеканки из манной каши. Итак, для запеканки нужны: манная крупа, молоко, щепотка соли, яйца, мука и сахар.

Для соуса: лимон и чернослив.

Чернослив (примерно штук двадцать ягод) промыть, затем залить водой (1 литр) и оставить замачиваться минут на 40-60.

Приготовить манную кашу обычным способом. В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, слегка подсолить и ввести тонкой струйкой манную крупу. Не переставая помешивать, довести до готовности. Снять с огня, добавить сливочное масло. Выложить готовую кашу в чашку и дать ей некоторое время для охлаждения.

В отдельной чашке взбить яйца с сахаром (3 яйца + неполный стакан сахара). Добавить охлажденную кашу, перемешать.

Добавить щепотку шафрана (у меня ванильный сахар с шафраном). Все тщательно перемешать. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Рекомендуется разбавить молоком, если тесто получилось слишком густое.

Подготовить форму для выпечки. Классическая запеканка делается в прямоугольной форме, но можно воспользоваться и круглой, кому как удобно. Смазать форму сливочным маслом.

Вылить тесто и поставить запекать в духовку при температуре 200 градусов.

Время для выпечки - 40-60 минут. Готовность определяется по золотистой корочке.

Пока запеканка готовится, можно приготовить соус. По сути это не соус, а кисель. Вполне можно обойтись и без него, например, полить готовую запеканку обыкновенным вареньем. Но все-таки интересней попробовать это блюдо по рецептуре. Тем более готовить кисель пару пустяков.

Чернослив поместить в кастрюлю вместе с водой, в которой он замачивался. Добавить сок одного лимона, можно всего половинки. Добавить щепотку корицы. Высыпать сахар ( примерно полстакана, можно и больше, ориентироваться по вкусу). Поставить на огонь. Три ложки картофельного крахмала развести в отдельной чашке с водой, добавить туда немного горячей жидкости из кастрюли с черносливом.

Аккуратно ввести крахмал в горячую воду, где тушится чернослив. Довести до кипения, все время помешивать. Как только начинает густеть, снять с огня и поставить охлаждаться.

Готовую запеканку можно подавать как теплой, так и в холодном виде.

Нарезать на порционные кусочки.

При подаче каждый кусочек сверху обильно полить соусом из чернослива.

Для полного соответствия добавить немного взбитых сливок. В таком сочетании получается очень интересный вкус, в принципе, для завтрака подходящее блюдо.