Рецепт: Колобки из вешенок - с картофелем.

Для тех, кто не особо жалует грибы, рецепт «Колобки из вешенок» не заменим. С его помощью я с легкостью «обманываю» своих домочадцев, потому что в нашей семье грибные блюда почему-то совсем не приживаются.
Вкусом блюдо чем-то напоминает вареники с картофелем и грибами. Если вы любитель, то это блюдо так же придется вам по вкусу. Но, если на лепку вареников уходит время, то сделать колобки гораздо быстрее. Я бы даже сказала, что колобки из вешенок – это те же вареники, только «ленивые».

Прочитанный мной рецепт я немного переделала под себя. Убавила количество яиц и муки. Дело в том, что, чем больше яиц, тем больше надо муки. Мне хотелось, чтобы колобки получились более натуральными.

Пусть вас не пугает, что вешенок целый килограмм. Я тоже сразу подумала, что надо уменьшить. В последний момент решила оставить так как есть, и правильно сделала, так как, во-первых, грибы после жарки уменьшились в объеме, а во-вторых, готовых колобков получается штук 15-20, все зависит от их размеров. Для семьи из 2-3 человек – норма. Если останется, можно отварить на следующий день или заморозить.

Итак, на 1 кг вешенок потребуется 3-4 шт картофеля, пучок зелени, 100 гр. сливочного масла, луковица (решила использовать в последний момент), 2 яйца (в рецепте, а ж 4 шт), 6-8 ст. ложек муки.

В первую очередь, ставим вариться картофель.

Нарезаем крупными кусочками лук и грибы (все равно в последствие будут пропускаться через мясорубку).

Первым, на сковородке слегка прожаривается лук

Затем грибы.

Прежде, чем приступать к следующим кулинарным процессам, и отварной картофель, и жареные грибы должны полностью остыть. (!) Картофель должен отдать свою природную клейковину, а горячие грибы не должны этому мешать.

Пока овощи остывают, сделаем соус.

Для соуса потребуется: на 3 стакана бульона - по 2 ст. л. сливочного масла и муки, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты.

Муку пережариваем на сливочном масле до золотистого цвета и даем остыть.

Постепенно добавляем бульон, постоянно и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. У меня все же образовались комочки, поэтому основу соуса пропустила через марлю и только после этого добавляла следующие компоненты.

Основа соуса должна иметь вот такой вид:

Добавляем сметану и томатную пасту, кипятим 7-10минут на слабом огне.

Соус готов.

Остывшие грибы и картофель, а также небольшой пучок любой зелени, пропускаем через мясорубку. Смесь тщательно вымешиваем. Солим, перчим по вкусу.

В смесь добавляем 2 сырых яйца, вымешиваем.

Затем, постепенно водим 6-8 ст. ложек муки.

Из готового фарша формуем шарики и опускаем их в кипящий бульон.

Пора сделать остановку и описать несколько моментов.

Я формовала по одному шарику и сразу опускала его в кипяток. Почему? Потому что, не хотела получить слишком уж мучные готовые изделия, поэтому не панировала шарики в муке.

Следующую партию вообще фарш набирала ложкой и опускала в кипяток.

Теперь относительно бульона. По рецепту бульон – это состав из воды и бульонного кубика. А зачем мне лишние консерванты? Я использовала картофельный отвар, оставшийся после варки картофеля, а до необходимого количества жидкости добавила мясной бульон. И получается, что готовые колобки можно кушать не только с соусом, но и с бульоном, как галушки. В моей семье есть и такие любители.

Когда колобки всплывут, выкладываю их на тарелочку.

Заливаем соусом. Так как в состав фарша входит картофель, можно подать с солеными огурчиками или со сметаной. Это всё – дело вкуса.