Рецепт: Пирог Сливочно-лимонный - С мягкой начинкой

Это очень вкусный и нежный пирог с мягкой начинкой и кисло-сладким вкусом. Готовится он не сложно. Лично для меня самое сложное - это сделать хорошую песочную основу. С нее и начнем.

В списке ингредиентов - первые пять компонентов идут на основу, все остальное - на начинку.

Слегка размягченное сливочное масло смешиваем с мукой. Муки лучше возьмите чуть меньше, чем написано в рецепте, Если в результате тесто получится слишком мягким можно будет подмесить. Это проще, чем разбавлять слишком сухое тесто.

Растираем смесь в крошку. Я делаю это руками.

Взбиваем сахар с солью и яйцами.

Добавляем взбитое яйцо к масляной крошке и вымешиваем однородное тесто.

Желательно, чтобы тесто было не слишком жестким, так как с жестким и сухим тестом гораздо труднее работать.

Многие рекомендуют песочное тесто перед раскатыванием класть на полчаса в холодильник, однако мне проще работать с мягким тестом. Поэтому основу я начинаю формировать сразу же.

В форму, застеленную бумагой для выпечки выкладываю тесто и начинаю пальцами трамбовать и размазывать его по форме.

Ставим основу выпекаться при 190 градусах в течение примерно 20 минут.

Тем временем начинаем готовить начинку.

Выжимаем сок из двух лимонов и процеживаем его от мякоти и косточек.

Соединяем яйца, сахар и ванильный сахар в отдельной чаше.

Тщательно взбиваем яичную смесь.

Далее не прекращая взбивать добавляем сливки. Я использую кулинарные сливки Elle&Vire с жирностью 35,1%. Можно использовать и другие, главное брать жирные сливки, не менее 30% жирности.

На этом этапе будьте осторожны - лучше взбивать руками, а не блендером, так как сливки продукт капризный и они могут легко отслоиться.

Также не прекращая взбивать добавляем в начинку лимонный сок. Вы увидите, как сливочная начинка сразу же загустеет.

Аккуратно выливаем нашу начинку в песочную основу. Ставим выпекаться при температуре 110 градусов на 60 минут.

Если температуру духовки сделать очень высокой, то начинка вздуется и потрескается.

После выпечки начинка может быть слегка жидкой в центре. Это не страшно, в процессе остывания она немного затвердеет.

А вот таким пирог получается на срезе. Очень вкусный сливочно-лимонный десерт.

Примечание. Если вы хотите сделать пирог более "зажаристым" сверху, то уже после выпечки можно посыпать его сахарной пудрой и обжечь горелкой (или на несколько минут поставить в духовку на режим "гриль"). Он станет похож на крем-брюле. К сожалению, у меня пудры не оказалось, поэтому на ваш суд представляю вот такой "бледный" пирог. Менее вкусным от этого он не стал.