Рецепт: Рассольник с перловой крупой - на говяжем бульоне

Обычно супы готовлю на "втором" бульоне, и рассольник не исключение. Для приготовления бульона обычно беру мясо на кости.
Мясо заливаем водой.

Доводим до кипения, варим минут 5 и сливаем первый бульон. Затем опять заливаем мясо водой и варим до готовности минут 40. Обычно, пену на втором бульоне снимать не нужно, т. к. она просто не появляется, если пена все же появилась, то ее нужно снять шумовкой.

Пока варится мясо, чистим овощи. Морковь натрем на крупной терке, лук мелко нарежем кубиками, картофель - кубиками или брусочками.

Морковь и лук пассируем в 2-3 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета.

Когда мясо сварится, вытаскиваем его и отделяем мясо от кости. Мясо режем и возвращаем в бульон.
Перловую крупу моем и добавляем в бульон. Солим по вкусу. Обратите внимание на то, что соли нужно положить меньше чем обычно, т. к. в конце мы добавим соленые огурчики.

Через 10 минут после крупы добавляем в бульон картофель и пассированные овощи.
Соленые огурцы режем мелкими кубиками и добавляем в суп за 5-7 минут до окончания варки. Одновременно с огурчиками кладем специи.

Через 5 минут суп готов. Подаем его со сметаной или майонезом.
Приятного аппетита!