Рецепт: Запеканка овощная - Для лёгкого диетического ужина

Говорят: завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу. Я, конечно, стараюсь придерживаться правильного питания, но ужин отдать врагу всё же не могу. Поэтому стараюсь готовить на ужин не сильно калорийные и легко усваиваемые блюда. Одно из них - это овощная запеканка с куриной грудкой.
Для начала, с грудки необходимо снять кожу и отделить её от косточки. Затем мясо режем на небольшие кубики, солим, перчим и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем и отставляем в сторонку, чтоб немного промариновалось.

Далее подготавливаем овощи. В общем то, овощи можно взять абсолютно любые, всё зависит от Вашего вкуса. В моём случае, я взяла болгарский перец, поскольку очень его люблю в любом виде, репчатый лук и капусту-брокколи.

Репчатый лук мелко режем. Взбиваем три яйца и смешиваем их с измельчённым репчатым луком и двумя столовыми ложками сметаны.

Добавляем туда же порезанный укроп. Солим и приправляем любимыми приправами. Всё хорошенько перемешиваем и выкладываем половину луково-яичной массы в смазанную форму.

Сверху выкладываем куриное филе.

Поверх курицы кладем порезанную капусту брокколи. Слегка присаливаем.

Затем идёт слой порезанного соломкой болгарского перца. Сверху присыпаем зелёным луком.

Поливаем оставшейся яично-луковой смесью.

Прикрываем сверху фольгой и ставим в духовку для запекания на 45-50 минут, при температуре 200 градусов.

Если калорийность блюда Вас особо не беспокоит, то за 10 минут до выключения фольгу можно снять, а запеканку присыпать тёртым сыром.
Ну а в моём варианте она получилась довольно лёгкая и вкусная без сыра.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!