Рецепт: Плюшки с корицей - по-домашнему.

Выпечкой приходится заниматься почти каждую неделю. Ничего не поделаешь – вокруг одни сладкоежки. Чистые булочки, пирожки, рулеты с повидлом уже приелись, решила изобрести что-нибудь новенькое. Заинтересовал рецепт плюшек, тем более, что с корицей иметь дело еще не приходилось.

Состав продуктов для теста почти такой же, как для любой сдобной кондитерки, с одним лишь различием – вместо молока, сливок или воды присутствует сыворотка. Обычно, молочную сыворотку добавляю для пышности оладушек, жареных пирожков, блинчиков. Посмотрим, что у меня получится в этот раз.

На 350 мл сыворотки – 7 стаканов муки, 2 яичных желтка, 25 гр. дрожжей, по 150 гр. сливочного масла и сахара, а также соль и ваниль. Относительно начинки поговорим чуть позже.

В небольшом количестве теплой сыворотки и столовой ложки сахара разведем дрожжи.

Когда дрожжи разойдутся, добавим желтки, оставшуюся норму сыворотки, белый сахар, ½ чайной ложки соли, ванильный сахар. Смесь перемешаем.

Муку следует заранее просеять, а сливочное масло разморозить. Масло должно быть мягким и эластичным.

Попеременно добавляя муку и масло, замесим тесто.

Тесто должно не липнуть к рукам, но и быть пластичным. При нажатии на тесто, должен оставаться след.

Готовое тесто уберем в теплое место для подъема (30-60 минут).

В свободное время, сделаем начинку. Для этого нам понадобятся по полстана изюма и орехов (любых), коричневого сахара, 3 ст. ложки сметаны, ложку растопленного сливочного масла и пакетик корицы.

Орехи и изюм измельчаем блендером. Измельченные орехи поджарим и соединим с изюмом, добавим корицу и коричневый сахар. Тщательно размешаем полученную смесь.

Коричневый сахар крупнее и в несколько раз слаще привычного белого сахара и в отличие от последнего обладает своеобразным вкусом и даже ароматом.

Для эластичности, полученную смесь разводим сметаной

И растопленным сливочным маслом.

Можно обойтись и без сметаны, тогда порцию масла следует увеличить.

Наша начинка готова.

Подошедшее тесто, делим на две части.

Тесто раскатываем толщиной не более 1 см.

Сверху накладываем начинку.

И скручиваем в рулет. Концы хорошо защипываем.

Из полученного рулета, нарезаем кругляшки толщиной 1,5-2 см.

Булочки укладываем на противень, даем 20 минут на подъем.

Одновременно включаем духовку, чтобы она прогрелась до температуры 230º.

Поднявшиеся булочки, обмазываем смесью желтка и сахара и отправляем в духовку.

Плюшки пропекаются быстро, минут 20.

В рецепте написано, что булочки можно подавать теплыми, но мне вкус остывших булочек показался намного лучше. Начинка ароматней, а тесто до конца дошедшим, и более сдобным.