Рецепт: Кукурузные тортильи с сыром - и бразильским соусом.

Тортильи – это мексиканские лепешки, приготовленные из кукурузной муки. Для мексиканцев тортильи не только хлеб, но и своего рода ложки и даже тарелки.

Сразу, технология приготовления тортильий показалась очень простой, но, когда испортила два замеса теста, мне стало ясно – что-то не так. Немного просветилась на соответствующих сайтах и оказалось, что причина моих неудач кроется в качестве муки.

Мексиканская кукурузная мука (маса арина) имеет очень тонкий помол. А наша отечественная мука – грубая и не однородная. Из такой муки тесто замесить очень сложно, а сделать его эластичным просто невозможно. Но я нашла выход. Своим способом приготовления тортильий в наших условиях поделюсь и с вами.

Нам потребуется совсем немного продуктов. Это кукурузная мука – 2,5 стакана, стакан теплой воды и чайная ложка соли. Для чего нам понадобится бумага для запекания, напишу чуть позже.

Секрет однородности теста для тортильий скрывается в качестве помола муки. У меня нет тех приспособлений, которые используют мексиканцы, нет извести, в которой вываривают настоящую кукурузную муку, поэтому моим оружием был блендер (можно кофемолку). Положенную норму муки измельчаю блендером.

Если у вас нет ни того, ни другого, можно обычную покупную кукурузную муку размешать в соотношении 1:1 с пшеничной мукой. Я так пробовала, у меня получилось.

В стакан теплой воды добавляю чайную ложку соли.

Измельченную муку, для удаления остатком мелких кукурузных частиц, просеиваю два раза и только после этого соединяю с подсоленной водой.

Замешиваю тесто. Раскатываю колбаски и делю их на 10-12 частей.

На следующем этапе нам понадобится бумага для запекания. Нарезанную бумагу промазываю растительным маслом, сверху укладываю кукурузную лепешку и раскатываю.

При раскатке, лепешки надо периодически переворачивать, чтобы они не прилипли к бумаге. По возможности, смазываю их небольшим количеством масла.

Так поступаю с каждой лепешкой. Готовые лепешки укладываю друг на друга вместе с промасленной бумагой.

В наших магазинах не купишь настоящего мексиканского сыра – кесо фреско, поэтому для начинки будем использовать родной «Российский». Зато соусом послужит кетчуп «Бразильский», остротой напоминающий мексиканский «Чили».

Сыр модно порезать пластинами, можно измельчить с помощью терки.

Начинки готовы.

Перед тем, как укладывать начинку, каждую лепешку запекаю в духовке с одной стороны. Процесс происходит очень быстро. Минут 5-7, в духовке, разогретой до 180º.

На еще теплую тортильию накладываю начинку на пропекшуюся сторону и быстро сворачиваю.

Форму можно придавать любую. В виде конвертика или трубочки.

Если сворачивать трубочкой, можно прослаивать начинкой несколько раз.

Готовые тортильи смазываем сливочным маслом, посыпаем сыром. Укладываем на противень и отправляем в духовку (180ºС), запекаем до растворения сыра.

Мексиканские тортильи готовы. Кушать их лучше горячими, хотя и холодные тоже расходятся быстро.

Оставшиеся тортильи, чтобы не зачерствели, хранить в закрытом контейнере.

У меня осталось несколько тортильий, я их заморозила вместе с бумагой. В следующий раз сделаю мексиканские рулеты с более интересной начинкой.