Рецепт: Фаршированная скумбрия - из овощей

Я думаю, у каждой хозяйки бывают такие дни, когда она выдает нагора блюдо под названием " Я его слепила из того, что было". Сегодня у меня так произошло со скумбрией, которую муж по ошибке достал из разморозки вместо сельди ( которую я храню как зеницу ока для тех дней, когда ностальгия за "Селедкой под шубой" настигает меня неожиданно).

Хорошая скумбрия, жирная, большая... Посмотрела в холодильник, чтобы еще можно было к ней добавить, и, оказалось, что завалялся у меня корешок лука-порея, несколько половинок-четвертинок болгарского перца разных цветов, грибы- шампиньоны, зелень петрушки и укропа и сыры... Решила я всем этим составом продуктов мою скумбрию нафаршировать.

Сначала хорошо почистила скумбрию : удалила внутренности, очень тщательно удалила хребет и все маленькие косточки, смазала все филе скумбрии соком одного лимона и посолила. Свернула опять рыбу тушкой, пусть промаринуется чуть-чуть, пока я приготовлю начинку.

Нарезала на четвертинки шампиньоны и обжарила их до мягкости на оливковом масле.

Затем нарезала кольцами лук- порей, добавила его к грибам, туда же отправились и кубики болгарского перца

Всю овощную часть начинки прожарила до тех пор, пока не испарилась жидкость, которую выделили овощи

У меня уже буквально "пропадала" баночка сыра маскарпоне, я решила использовать этот сыр вместо сметаны или сливок, как заправку в начинку, для придания начинке сливочного вкуса.

Добавила просто ложку столовую сыра и очень хорошо все перемешала.

Раскрыла филе рыбы книжкой, сначала посыпала рыбу смесью свежей мелкопорубленой зеленьи укропа и петрушки и разложила сыр пластинками для бутербродов на обе половинки филе рыбы

на одну из половиной плотно уложила начинку из грибов, лука и перцев

И ПОПЫТАЛАСЬ аккуратно( но у меня не получилось) свернуть филе обратно в форме цельной рыбы. С трудом стянула тушку шпагатом( видите, как начинка прямо вывыливается наружу)
НЕ ПОВТОРЯЙТЕ МОЮ ОШИБКУ: НЕ НАКЛАДЫВАЙТЕ МНОГО НАЧИНКИ, ЛИШНЯЯ ВЫЛЕЗЕТ НЕКРАСИВО В ИТОГЕ ВСЕ -РАВНО. Меня погубила жадность... жаль было выбрасывать оставшуюся начинку, вот я и набила ее всю рыбину.

В духовку, разогретую до 160 г С я отправила фаршированную скумбрию в огнеупорной форме на 20 минут. Вот, что в итоге получилось.

В разрезе рыба получилась классной, но пока я мыла посуду ( предполагалось, что рыбка чуть поостынет и я сделаю фото в нарезанном виде), большая часть рыбки просто уплыла с разделочной доски... остался хвостик и невнятный снимок в исполнении мужа, на котором можно было с трудом понять, что это вообще за блюдо, а тем более, увидеть, как красиво выглядит рыбка в разрезе. Имеем то, что имеем. За счет того, что скумбрия сама была очень жирной, все компоненты начинки были очень влажными, рыбка получилась просто БОЖЕСТВЕННОЙ, без преувеличений.