Рецепт: Домашний майонез - с вариациями

Майонез в магазинах не покупаю уже очень давно. Несколько лет просто заменяла майонез сметаной. Но что муж, что родители, периодически майонез применяют. Получается, и в холодильнике эта сомнительная вещь водится, и в салатах на семейных застольях встречается. В общем, фу! А тут открыла для себя домашний майонез. Теперь в гости хожу "со своим", в холодильнике водится свой же. Когда муж порывается купить "ну прям щас хочется!", обещаю в пять минут сделать.
Радость в том, что с ингредиентами можно выпендриваться "а что у меня есть в холодильнике?"
Для начала рецепт базовый.

Берем яйцо, масло оливковое (ну он же все-таки из Франции, я за то чтобы лить оливковое), соль, горчичку (лучше домашнюю, но сойдет любая), лимонный сок (можно и уксус, но я лучше выдавлю из понятного цитруса сок, чем буду состав на бутылочке изучать). Важно: бОльшая часть масла должна быть рафинированной!
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло и соль и так комнатной, а вот яйцо я кидаю на минуту-две под горячую (из под крана) воду, с горчицей не парюсь, её яйцо нагреет.

Мешаем горчицу, яйцо и соль.

Получается сомнительной консистенции и вида жижа :)

Теперь начинаем по чуть-чуть вливать масло. Пару-тройку столовых ложек влили, взбили, еще пару-тройку. Взбиваем секунд по 20, не более. Можно(лучше) с насадкой венчик, но я бью обычным блендером (ему тяжело, но венчик в посудомойке, мне лень его мыть руками). Венчик лучше, чтобы эмульсия не проникла в механизм и не угробила блендер (а мне все равно, у меня они редко когда гарантию переживают, этот уже третий по обмену:))))

Через 5 минут у нас получается очень густой майонез.

В него выдавливаем порядка столовой ложки лимонного сока. Еще раз взбиваем. Майонез станет чуть жиже (ровно на столовую ложку жидкости:))

Готово! Можно заправить салат, можно намазать на хлеб, а я сложила в контейнер и убрала в холодильник.

Теперь вариации с составом:
1. В конце можно добавить любые специи.
2. Я люблю чтобы в майонезе чувствовалось оливковое масло. Потому добавлять грамм 30-50 нерафинированного (зеленого и очень ароматного). Если вы не любите оливковое масло так, как люблю его я, не стоит так делать :)
3. Если яиц дома нет/боитесь сальмонелы/вегетарианец(и вам жалко неродившихся куриных детей), спокойно замените яйцо молоком (примерно такой же объем). В остальном никаких изменений по рецепту.
4. Количество масла стоит регулировать самостоятельно. Его может, в зависимости от размера яйца, потребоваться чуть больше или чуть меньше. Если видите, что майонез достаточно густой, хватит добавлять масло, даже если влили всего грамм 150.