Рецепт: Свекольник - вкус свежести в жаркую погоду

Поскольку я живу в стране с жарким климатом, то борщи и горячие супы мне пришлось постепенно исключить из нашего рациона. Не идут они в жаркое время, хочется чего-то свеженького, холодненького. У меня в арсенале имелась окрошка, которая, на удивление, понравилась и моему мужу. А недавно совсем одна из моих подруг -литовок, угостила меня очень вкусным свекольником. Признаюсь, никогда до этого ничего подобного я не ела. У меня всегда, почему-то, было ощущение, что туда кладут сырую свеклу, так я объясняла себе красивый цвет свекольников, которые видела в кулинарных книгах. Но, попробовав свекольник Регины, я поняла, что довольно долго и зря я отказывала себе в удовольствии.
Давайте приготовим свекольник вместе

Из свежих продуктов нам понадобятся : греческий йогурт ( или сметана, желательно густая), свежий огурец, перья зеленого лука, немного лимонного сока

Нам, также, понадобятся : свекла, картофель и яйца, которые мы тщательно моем, перекладываем их в кастрюлю, ставим на огонь и варим до готовности. Сразу же готовим около 1 литра кипяченой воды, я использую электрический чайник для этого. Через пять минут вода закипит и мы просто даем ей остыть до комнатной температуры.

Отваренные до готовности овощи мы очищаем от кожуры, яйца- от скорлупы.

Нарезаем огурец мелким кубиком.

Картофель- также- мелким кубиком.

Яйца- как можно мельче, чтобы желток придал густоты вашему свекольнику. Одно яйцо оставьте для украшения вашего свекольника в порционной тарелке.

Свеклу необходимо натереть на средней терке.

Выкладываем все нарезанные овощи и яйца в емкость, добавляем сметану, остывшую кипяченую воду, лимонный сок, соль-перец- по вкусу. И в самом конце- зелень укропа и зелень лука.

Я всегда отправляю свекольник хотя бы на 1 час в холодильник, чтобы он остыл и как-бы настоялся.
Очень хорош свекольник в жаркую погоду, да со ржаным хлебушком...