Рецепт: Пирожки с начинкой - С картошкой, тушенной капустой и рис с яйцом

Предлагаю приготовить нежные, мягкие, сытные пирожки с разной начинкой: пюре с жаренным луком, тушенная капуста, рис яйцо и зелёный лук.

Для теста нам понадобиться:
Молоко 250гр
Соль 1 ч. л
Сахар 2 ст. л.
Яйцо 1шт
Масло растительное 3 ст. л.
Сухие дрожжи 2 ч. л.
Мука 500гр

Молоко слегка подогреваем и опускаем в него дрожжи, чтобы те распарились.
Смешиваем молоко, соль, яйца, сахар, масло растительное.
Постепенно всыпаем муку (можно через сито).
Замешиваем тесто. Оно не должно быть жёстким, а должно даже слегка прилипать к рукам.

Убираем в тёплое место на часа 1,5-2 для поднятия.

В это время готовим начинку.

1. Картофель с луком.

Картофель начистить и поставить варить, подсолив воду.

По готовке воду слить, картофель растолочь в пюре без добавления масла.

Лук нарезать не очень тонко на полукольца. И выложить на раскалённую сковороду с растительным маслом.

Обжарить до золотистого цвета, подсолив и поперчив за минут 10 до готовности.

Перемешиваем пюре и лук.

2. Тушенная капуста.

Капусту нашинковать не сильно мелко и выложить на разогретую сковороду.
Добавить стакан воды и тушить 30-60мин до готовности (зависит от капусты) под закрытой крышкой, периодически перемешивая.

Через минут 20 добавить потёртую на крупной тёрке морковку и порезанный полукольцами лук.

За минут 10 до готовности добавить соль, сахар, перец.

3. Рис и яйца.

Рис хорошо промыть и сварить в пропорции 1ст риса к 1,25 ст воды слегка подсолив.

Яйца отварить, потереть на крупной тёрке.
Смешать остывший рис и яйца.

Добавить мелко порезанный зелёный лук.

Можно слегка подперчить.

Возвращаемся к тесту.

У меня тесто поднялось в два раза.

Тесто получается нежное, лёгкое и воздушное.

Присыпаем стол слегка мукой и вынимаем тесто, формируя в виде батона.

Режем тесто каждый раз пополам: сформированный батон режем пополам - половинки батона вновь пополам, а полученные новые половинки - вновь пополам.

Режем каждый раз полученные кусочки пополам, пока не получим 32 кусочка.

Я оставляю 30 кусочков, а 2 самых маленьких кусочка распределяю между такими же небольшими - это нужно для того, чтоб будущие пирожки поместились на противне.

Подготовив начинку, лепим пирожки.

Смазав руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам, растягиваем каждый кусочек теста на руке и кладём в него начинку - как можно больше, и защипляем края.
Так формируем с разной начинкой пирожки продолговатой формы, укладывая их на застеленный пергаментом противень швом вниз.

Когда будет готов первый противень, включаем духовку, чтобы она начала прогреваться.
Когда будет готов и второй противень, выключаем духовку и ставим в неё пирожки на расстойку минут на 10.

Разбиваем яичный желток или целое яйцо.

Достаём с духовки пирожки и хорошо их промазываем яйцом.

Ставим противни в разогретую духовку на 180 градусов минут на 30 - смотрим по цвету готовность, периодически меняя противни местами, если это необходимо.

Вкусные нежные и очень сытные пирожки готовы!