Рецепт: Печенье "Кокосанки" - От этих кокосанок я и сама в восторге, хоть и не любитель кокосовой выпечки!

Я не любительница кокосового печенья. А вот мой муж его просто обожает. Да и не только печенье, но и шоколад с кокосом. Иногда покупала ему печенье кокосанки, потому что это одно из его самых любимых печенюшек. А потом решила и сама попробовать его печь.
Рецепты, которые я находила, практически все были похожи. Но все равно хотелось чего-то другого. И вот моя подруга дала мне рецепт - почитав его, у меня все же вызвали подозрения пропорции этого кокосового печенья. Поэтому, как часто и бывает, я подкорректировала его под себя.
Честно вам скажу - когда испекла эти кокосанки, то я просто в них влюбилась сама, хотя я и не любитель кокоса. А что говорить про мужа - он от них просто в восторге.
Рецепт достаточно простой и легкий, и само тесто готовится быстро.
Для начала, как и всегда приготовим все необходимые ингредиенты. Кокосовую стружку, кстати, я покупаю теперь просто килограммами - она очень легкая по весу и ее получается много. Килограмм стружки в целофановый пакет не влезает, представляете? Да и выгодно ее покупать на развес.

Начинается наш рецепт со сливочного масла. Растапливать его не будем, для нашего рецепта надо, чтобы оно было комнатной температуры. Я использую его даже и когда оно еще немного твердоватое.
К маслу добавляем сахар - я насыпаю 3/4 части стакана, так как целый для меня много, очень сладкое тесто тогда получится. А если кто и любит очень сладкое, то можно и стакан сахара. Разминаю все это вилкой (можно и миксером).

Потом добавляю яйца, а точнее - 1 яйцо и 1 желток, то есть у меня 1 белок остается, он мне больше и не понадобится.
Снова все это размешиваю. Добавляю совсем малую щепотку ванилина (хотя можно обойтись и без него, кокос сам по себе имеет выраженный запах) и 1 неполная ч. л. разрыхлителя.

Затем насыпаю кокосовую стружку - 1,5 стакана. Это не так много, как может вам сразу показаться.

И вот теперь добавляю муку - 1 стакан. Продолжаем замешивать тесто - я все время мешаю вилкой, так как руками и не получится, тесто вязкое получается.

Перемешали все и теперь ложкой выкладываю маленькими кучками на противень, на который предварительно постелила пергамент для выпечки. Не переживайте, если форма ваших кучек неровная. В процессе запекания печенье примет более обтекаемый вид.
Можно и через шприц кулинарный выдавливать - на ваше усмотрение.

Отправляем в духовку запекаться при температуре 180 градусов примерно на 20 минут. Ориентируюсь всегда на цвет - слегка подрумянились и ободок нижней части коричневатый - можно доставать наши вкусности.
Вот такие кокосанки у нас получились.

А вот на этом фото кокосовое печенье получились как лепешки - я их так и назвала - кокосовые лепешки. Это когда в первый раз пекла, то решила поэксперементировать, и положила всего лишь 4 ст. ложки муки на нашу норму - вкус обалденный у них и настолько хрустящие, аж рассыпались во рту. Так что всегда можно импровизировать.

Кстати, моя подруга, которая дала мне этот рецепт, потом все-таки сама взяла у меня именно мои пропорции этого печенья кокосанок. А я этот рецепт советую всем любителям кокоса. Вы не будете разочарованы - честно. Всего доброго и приятного аппетита.