Добавить рецепт
Lucia-SibРоссия, Новосибирск
Репутация: +142Все рецепты автора: 19
Дата публикации: 2013-12-04
Рецепт понравился: 10 
Рецепт: Лимонный курд - совсем без масла
Ингредиенты:
яйца куриные - 3 шт.;
лимоны - 3 шт.;
сахар-песок - 150 гр.;
мука пшеничная - 3 ст.л.
Способ приготовления:
яйца куриные - 3 шт.;
лимоны - 3 шт.;
сахар-песок - 150 гр.;
мука пшеничная - 3 ст.л.
Расскажу о сегодняшнем почти удачном эксперименте.
Много раз на просторах интернета мне попадался рецепт лимонного курда. Интересно, даже почти вкусно, но вот незадача, терпеть не могу сливочное масло в кремах. Вот не нравится и все. Категорически.
Сегодня напекла эклеров и решила провести эксперимент. Эксперимент почти удался (крем в итоге слегка подгорел, получился некрасивый), вкус и консистенция меня устроили. Мне нужен был густой крем с ярким лимонным вкусом, который не потечет из эклеров. В нем не должно быть масла. Совсем.
Вот как готовила:
Стерла с лимонов цедру.
Выдавила сок. (ну вот! Я не вампир, в зеркалах отражаюсь:)
Вылила сок в цедру с сахаром, пусть пока стоит. Учитывая, что параллельно я занималась еще и эклерами, сок в таком виде минут 10 да простоял. Не уверена, что это как-то повлияло на результат, но факт остается фактом.
Разболтала яйца(наверное можно было сразу все смешать, но это покажут дальнейшие опыты).
Смешала сахар, цедру, сок и яйца. Делала это миксером на малой скорости.
И забыла о креме на полчаса. (на самом деле так вышло случайно, меня отвлекли, но результат порадовал)
За полчаса разошелся сахар, да и цедра отдала аромат (думаю, что этот пункт был, как минимум, не вреден).
Я решила процедить крем, чтобы он точно был однородным.
Теперь добавляем муку и варим.
Я варила буквально минуты 3-4. Но я имела неосторожность включить максимальный огонь. В итоге на дне немного крема пригорело :( А все потому, что поспешишь - людей насмешишь...
Вот что вышло. На фото крем после получасового пребывания на температуре около нуля - мне очень хотелось поскорее заправить им эклеры, поэтому я над ним поиздевалась. Из недостатков - да, его нельзя так резко остужать, мне кажется, а еще кусочки пригорелости в нем присутствуют.
В следующий раз огонь будет средним, а в остальном эксперимент удался. Консистенция та, которая нужна. Вкус - очень лимонный, свежий, яркий, ароматный. Я вообще все лимонное люблю.
Обязательно попробую сделать апельсиновый крем аналогичным образом. Мне кажется, должно быть вкусно.
PS следующий, уже более осознанный, процесс приготовления этого крема я непременно сфотографирую и добавлю в этот рецепт красоты и подробностей
Много раз на просторах интернета мне попадался рецепт лимонного курда. Интересно, даже почти вкусно, но вот незадача, терпеть не могу сливочное масло в кремах. Вот не нравится и все. Категорически.
Сегодня напекла эклеров и решила провести эксперимент. Эксперимент почти удался (крем в итоге слегка подгорел, получился некрасивый), вкус и консистенция меня устроили. Мне нужен был густой крем с ярким лимонным вкусом, который не потечет из эклеров. В нем не должно быть масла. Совсем.
Вот как готовила:
Стерла с лимонов цедру.
Выдавила сок. (ну вот! Я не вампир, в зеркалах отражаюсь:)
Вылила сок в цедру с сахаром, пусть пока стоит. Учитывая, что параллельно я занималась еще и эклерами, сок в таком виде минут 10 да простоял. Не уверена, что это как-то повлияло на результат, но факт остается фактом.
Разболтала яйца(наверное можно было сразу все смешать, но это покажут дальнейшие опыты).
Смешала сахар, цедру, сок и яйца. Делала это миксером на малой скорости.
И забыла о креме на полчаса. (на самом деле так вышло случайно, меня отвлекли, но результат порадовал)
За полчаса разошелся сахар, да и цедра отдала аромат (думаю, что этот пункт был, как минимум, не вреден).
Я решила процедить крем, чтобы он точно был однородным.
Теперь добавляем муку и варим.
Я варила буквально минуты 3-4. Но я имела неосторожность включить максимальный огонь. В итоге на дне немного крема пригорело :( А все потому, что поспешишь - людей насмешишь...
Вот что вышло. На фото крем после получасового пребывания на температуре около нуля - мне очень хотелось поскорее заправить им эклеры, поэтому я над ним поиздевалась. Из недостатков - да, его нельзя так резко остужать, мне кажется, а еще кусочки пригорелости в нем присутствуют.
В следующий раз огонь будет средним, а в остальном эксперимент удался. Консистенция та, которая нужна. Вкус - очень лимонный, свежий, яркий, ароматный. Я вообще все лимонное люблю.
Обязательно попробую сделать апельсиновый крем аналогичным образом. Мне кажется, должно быть вкусно.
PS следующий, уже более осознанный, процесс приготовления этого крема я непременно сфотографирую и добавлю в этот рецепт красоты и подробностей
Время приготовления: 15 мин.
Комментарии к рецепту:
