Рецепт: Тыквенный кекс с начинкой - тыква, творог, брусника

Очень вкусный кекс с красивым разрезом и кисло-творожной ноткой внутри. А само тесто получается нежным с пикантным тыквенным вкусом.
Для начала подготовим форму, которую застелем пекарской бумагой. Отмерим 200 гр. тыквенного пюре. Если нет в наличии готового сделаем сами (тыкву нарезать небольшими кусочками, завернуть в фольгу и запечь в духовке 30 минут, пюрировать блендером).
И подготовим прослойку: в творожную массу добавляем 1 яйцо и взбиваем венчиком.

Во взбитую творожную массу добавляем брусничное варенье.
В идеале оно должно иметь консистенцию желе с небольшим количеством целых ягод. Если нет, то отмеряем нужное количества варенья, выкладываем его в ковшик и доводим на небольшом огне до кипения, когда варенье закипит добавляем 1/2 ст. ложку желирующего вещества(это может быть пектин или квиттин), тщательно перемешиваем, даем покипеть 5 минуть, снимаем с огня и остужаем.

Ложкой вмешиваем варенье в соус. Не надо добиваться однородности!

Подготавливаем тесто: Масло взбить с сахаром до пышной консистенции (уделите этому процессу как минимум 5-8 минут), затем вбиваем 2 яйца (вносим по одному) и тыквенное пюре. Перемешиваем до однородности. В отдельной посуде просеиваем муку с разрыхлителем, солью и корицей. Теперь 1/2 мучной смеси добавляем в жидкую часть и аккуратно перемешиваем, затем вносим оставшуюся мучную смесь и хорошо вымешиваем, добиваясь однородности.

Духовку включаем на 175 градусов и приступаем к сборке кекса. В подготовленную форму выкладываем половину теста, разравниваем ложкой.

Затем сверху аккуратно выкладываем творожную начинку, стараясь не смешать слои.

Поверх творожной начинки выкладываем остатки теста и так же аккуратно размазываем.

Выпекаем кекс 60 минут. Готовность проверяем сухой лучиной.

По желанию кекс можно украсить сахарной пудрой или сливочной помадкой.