Рецепт: Рагу постное с грибами и крупами - овощной микс в духовке

Такое рагу хорошо выручает, когда нужно поститься или просто хочется чего-то овощного, но в тоже время сытного. Готовлю, как правило, в духовке, поскольку вкус запеченных овощей получается более насыщенным.
Для приготовления использую овощи: кабачки молочной зрелости, морковь, помидоры, лук, болгарский перец зеленый и красный, свежую зелень. Грибы подойдут любые, какие есть в наличии. У меня в холодильнике всегда есть коробка со свежими шампиньонами, на мой взгляд, самые неприхотливые и чистые грибочки.

Крупа для этого рецепта подойдет любая. Лично мне нравится смесь бобовых, в составе которой чечевица желтая и красная, колотый зеленый горох, фасоль, перловая крупа. Все эти крупы не надо специально замачивать, они развариваются относительно недолгое время и поэтому идеальные для супов или приготовления рагу по данному рецепту. В магазинах продают такие смеси как суповые.

Кабачки молочной зрелости вымыть (1-2 шт.)и нарезать вместе с кожурой крупными кусочками. Перцы освободить от сердцевины и тоже нарезать крупными полукольцами.

Морковь (1-2 шт.)очистить нарезать средними кубиками. Репчатый лук - полукольцами. Грибы хорошо почистить, разрезать на половинки, если слишком крупные - четвертинками вместе с ножкой и шляпкой. С помидора (1-2 шт.)желательно снять кожицу, для этого опустить на минуту в кипящую воду. Помидоры нарезать кубиками.

Для готовки рагу нужна соответствующая глубокая форма, которую можно использовать в духовке при высокой температуре. У меня для этих целей есть специальная керамическая кастрюля-горшочек. Готовлю к количестве на 4-5 порций.

Первым делом нужно приготовить крупы. На сковородке с небольшим количеством оливково масла обжарить смесь до золотистого состояния. Во время жарки посолить, поперчить.
Подготовленную таким образом крупу поместить равномерно в керамическую кастрюлю. Это первый слой.

Обжарить до полуготовности нарезанную морковь и лук, выложить поверх крупы.

Затем идет слой нарезанных кабачков.

Грибы обжарить на масле в течение пяти минут, до золотистого состояния, но жарить совсем недолго. С учетом того, что они будут еще долго тушиться вместе с овощами.

Поверх кабачков высыпать обжаренные грибы.

Добавить слой из разноцветных перцев. Завершить все слоем из помидоров.

Посолить, добавить перец, любые специи для овощей. Добавить две ложки оливкового масла и полстакана воды. Закрыть крышкой и поставить в духовку при температуре 200 градусов, примерно на 1 час 40 минут. Во время готовки не перемешивать, в случае необходимости можно добавить воды. Но обычно овощи при запекании выделяют достаточное количество сока, поэтому я воды много не добавляю.

За пять минут до окончания сверху добавить свеженарезанную зелень (укроп, петрушка).
За это время крупа хорошо проваривается, а овощи остаются в хорошем состоянии. В ходе готовки овощи дают сок, в итоге блюдо получается сочным и ароматным.

Для меня это уже вполне самостоятельное блюдо. Для мужа готовлю отдельно мясо, и у него это блюдо идет как гарнир. В принципе, с мясом отлично сочетается. Рецепт приведен в расчете на 4-5 порций.