Рецепт: Запеченная скумбрия - В фольге на овощной подушке

Очень люблю скумбрию, потому что она, во-первых, не плохого качества (по сравнению с другой рыбой в наших магазинах), только покупайте её с головой, рыба без головы- плохой признак свежести. Продавец не станет продавать рыбу без головы, если она хорошего качества. Во-вторых, у скумбрии практически нет костей, а это значит, что она прекрасно сочетается с овощами и не надо бояться, что кость попадет в горло. Особенно часто готовлю скумбрию детям, именно по этой причине. Ну и, в- третьих, она очень жирная и нежная на вкус. Особенно при запекании, когда она еще не успела остыть и стать более жесткой.

Нравится скумбрия на углях в фольге. Но и в духовке она прекрасно переносит запекание. Если хотите добавить "романтики летнего костра", можно капнуть жидкого дыма, я химию не очень уважаю, поэтому обошлась без этих "новомодных штучек"))).
Фольгу лучше использовать в несколько слоев. Если у вас совсем тонкая- то в три, если средняя или плотная- то в два слоя. Иначе рыба или овощи пригорят.
Рыбу необходимо замариновать в соли, соке лимона и оставить на то время, пока готовим все остальные ингредиенты.

Рыбу отделяем не только от плавников, но и от боковых костей, чтобы они не портили вкусовые качества. Ну и, само собой, хребет, хвост и все, что есть внутри у рыбы- тщательно удаляем и промываем.
Фольгу складываем в виде формы для запекания.

Фольга очень податлива, можете моделировать её так, как вам хочется. Формы могут быть круглые, квадратные, треугольные, овальные, все зависит от того, какая порция вами задумана к подаче.
Лук нарезаем не слишком мелко,

кашица нам не нужна.

Выкладываем лук на дно нашей формы.

Затем- рыба.

Рыбу ни в коем случае не кладите спинкой вниз, то есть, шкурка должна быть вам видна, иначе рыба отдаст сока больше, чем нужно, она просто истечет.
Так как рыба у нас уже маринованная, то солить ничего не надо.
Рыбу сверху покрываем слоем репчатого лука.
Затем выкладываем слой тыквы.

Украшаем майонезом,

добавляем немного растертой сушеной петрушки для аромата и цвета.

Аккуратно заворачиваем, оставляем не большое отверстие, чтобы лишний пар выходил. Если не сделать дырочку, то рыба будет плавать в соке.

Выкладываем на противень.
Второй вариант приготовления- с томатным соусом.
Сначала приготовим соус.
Растворяем не спеша томатную пасту в воде.

Добавляем сушеную петрушку. Можно и свежую, я заготовила много сушеной, поэтому использую её.
Немного базилика.

Черный молотый перец. Если любите острые блюда, то можно добавить жгучего перца, он хорошо впишется. Если вообще не любите острое- не добавляйте совсем.

Все тщательно перемешиваем.

Соус готов.
На фольгу выкладываем две пластиночки тыквы.

Затем- рыбу спинкой вверх.

Выкладываем слой репчатого лука.

Формируем емкость для выпекания и добавляем готовый соус.

Главное- не переборщить.

Выкладываем все наши получившиеся конвертики на противень.

Запекаем при ста восьмидесяти градусах сорок- сорок пять минут.

Подаем к столу горячим. Рыба получается очень нежной и ароматной.

Приятного аппетита!