Рецепт: Итальянский суп с пастой песто - фасолью, базиликом и сельдереем.

Любая кухня, любой страны по-своему индивидуальна, но для меня по вкусовым качествам ближе всего итальянские блюда. Их нельзя назвать острыми, в их состав всегда входит большое количество овощей, особенно томатов, а соусы вообще бесподобны. О спагетти с кетчупом вообще промолчу, их я могу трескать хоть каждый день, чего не скажешь о нашей картошке.

Итальянский суп, а особенно паста песто – любимцы нашей семьи, поэтому готовятся довольно часто, как летом, так и зимой. Суп – целый комплекс различных овощей, обладает одинаково, как утонченным, так и насыщенным вкусом.

Чисто классический итальянский суп готовится на основе отвара фасоли, но нашей семьей уже опробован этот супчик, но на основе куриного бульона. Могу заверить, что вкус от этого совсем не пострадал.

На 2 литра воды потребуется неполный стакан молодой фасоли (можно замороженной) и целая куча различных овощей, которые можно менять не только количеством, но и составом. Я использовала те, что даны в рецепте: два вида лука – порей и репчатый, чеснок, корни сельдерея и имбиря, помидоры, болгарский перец, кабачки и немного макаронных изделий.

Зальем фасоль водой, поставим вариться. За это время займемся пастой песто, без которой итальянский суп просто потеряет свою вкусовую значимость.
В состав классического песто обязательно входят всевозможные душистые травы, орехи, сыр твердых сортов, чеснок и, конечно, оливковое масло.

Как травки, так и орехи можно использовать любые. Я взяла базилик, петрушку и традиционные грецкие орехи. На кедровых орешках я решила сэкономить.

Проще всего пасту песто делать с помощью блендера.

Измельчаем 70 гр. твердого сыра, два крупных зубчика чеснока и 50 гр. орехов сначала ножом, затем блендером.

В емкость выдавливаем чайную ложку лимонного сока.

Вливаем 4 ст. ложки оливкового масла. Всю эту массу измельчаем до образования кашицы.

Затем добавляем 100 гр. листиков базилика и столько же или чуть меньше листиков петрушки. Опять все измельчаем. При необходимости добавляем оливковое масло.

Паста песто готова.

Пасту можно кушать не только с итальянским супом, но и с любыми другими блюдами (первым, вторым, просто с бутербродом). Остатки пасты я перекладываю в баночку или судок, заливаю оливковым маслом и убираю в холодильник. В таком виде ее можно хранить до 2 недель.

Вернемся к нашему супчику.

Все овощи, в порядке очередности их использования, разделим на две части. Каждую, уже в измельченном виде, разложим в отдельные тарелки.

В первую очередь измельчим лук-порей, репчатый лук, чеснок, корни сельдерея и имбиря.

Затем – вторую партию овощей – кабачки, болгарский перец, помидоры, петрушку.

В глубокую сковородку или жаростойкую кастрюлю вливаем пару ложек оливкового масла.
Пережариваем первую партию овощей.

Когда смесь уменьшится вдвое, укладываем образно «красные» овощи и кабачки.

Прожаренные овощи высыпаем в отвар фасоли, которая к этому времени уже должна отвариться. Подсаливаем по вкусу. Перец я не добавляю.

Соединенную смесь кипятим минут 5, затем всыпаем 50 гр. (чисто индивидуально) макаронных изделий и убавляем огонь.

Еще минут через 7 наш итальянский супчик готов.

Наливаем в тарелочку, в центр накладываем пасту песто, как у нас сметану, и наслаждаемся. Чем не итальянский ресторанчик?