Рецепт: Печеночный пирог - с начинкой из шампиньонов

Мои домашние очень любят пирог из печени, тогда как саму печень никто из них не любит. Мои уговоры и лекции о пользе этого продукта свелись к компромиссу в виде печеночного пирога. Я же не очень люблю готовить печеночный пирог из-за того, что на это уходит очень много времени, потом надо перемывать много посуды вручную, в том числе мясорубку (алюминиевую посуду в посудомойку не положишь). Но, что называется, сама напросилась.
С принципе все просто. Делается тесто из печени, выпекаются коржи и промазываются начинкой.
В начале я готовлю начинку с грибами шампиньонами.
В кастрюльку кладу кусочек сливочного масла и выкладываю заранее нарезанный лук. Чуть обжариваю его.

Шампиньоны нарезаю на небольшие кусочки.

Добавляю грибы к луку, солю и все перемешиваю. Нагреваю минут пять, постоянно помешивая. Гриб дают сок и тушатся уже в нем.

Добавляю сметану и оставляю все кипеть на небольшом огне до готовности грибов. Они значительно уменьшаются в объеме.

Чтобы сделать начинку чуть погуще я кладу столовую ложку муки, все смешиваю, нагреваю

и добавляю тертый на крупной терке сыр.

Когда сыр разойдется, выключаю нагрев кастрюльки. Начинка готова. Она немного загустеет, но это не страшно. Когда ее буду выкладывать на горячие коржи, она снова растает.

Печенку (в моем случае - печень свиньи) я предварительно замачиваю на пол часа в воде с добавлением молока. Соотношения примерно 3:1. Так я убираю запах и чуть отмываю от крови. Затем промываю под проточной водой, даю воде стечь и нарезаю на небольшие куски, которые легко пройдут в мясорубку.

Проворачиваю печень.

В конце проворачиваю репчатый лук.

В полученный печеночный фарш добавляю соль, яйца и все перемешиваю. Даю постоять минут 20,

затем добавляю столовую ложку майонеза, чтобы пирог был понежнее. Можно и не добавлять, кому как нравится.

Печеночное тесто выливаю половником на сковороду, на которую налито немного растительного масла.

Тесто должно лечь равномерным слоем.

На фото видно, что корж еще не совсем готов, закрываю сковороду крышкой. Перевернуть печеночный корж практически не возможно из-за того, что я в провернутый фарш не добавляла никакой связки, например муку или манную крупу.

Выпекаю до готовности и выкладываю на блюдо. Просто даю коржу соскользнуть со сковороды на тарелку. Даже если корж немного порвется, это совершенно не будет потом заметно.

Промазываю грибной начинкой. Тем временем у меня жарится следующий корж.

Его я также выкладываю на корж смазанный начинкой. Чтобы это удобно было делать, сковорода должна быть с удобными бортами, по которым все бы легко скатывалось.
Сыр, который содержится в начинке между слоями чуть растопится и свяжет оба коржа вместе при остывании.
На фото два коржа.

Таким образом я выкладываю и промазываю все печеночные коржи. Пирог может давать сок, я его осторожно сливаю.
У меня получилось пять коржей.

Последний слой я равномерно промазываю начинкой, заодно и по бокам пирог смазываю. Украшаю небольшими новогодними елочками сверху, которые делали с сынишкой. Пирог можно есть как горячим (сразу), так и остывшим. Отрезанный кусочек, по желанию, можно подогреть в микроволновой печи.
Печеночный пирог получается вкусным, нежным и воздушным. Я к нему обычно подаю или спагетти, или картофельное пюре. Очень сытное блюдо.