Рецепт: Котлеты мясные с грибной начинкой - куриные с шампиньонами

Котлеты из куриного фарша очень вкусные. Если фарш из другого вида мяса может быть неудачный, то с куриным все более-менее стабильно. Разница может быть только в жирности, а вкусовые качества всегда отменные.
Просто котлеты делать не интересно, я время от времени готовлю их с разными начинками. В этот раз я сделала котлеты с грибной начинкой. Ее надо сделать заранее, чтобы она успела остыть.
Чтобы приготовить грибную начинку для котлет я режу мелко лук

и тушу его на растительном масле на небольшом огне. Тру на крупной терке шампиньоны

и добавляю их в лук, чуть солю начинку, чтобы грибы дали сок.

Можно и вообще не солить, так как потом надо добавить тертый сыр, который сам по себе соленый.

После добавления сыра

я все тщательно перемешиваю и выключаю нагрев. Начинка должна остыть и чуть затвердеть, я ее выкладываю в мисочку, чтобы остыла быстрее.

Приступаю к приготовлению фарша. В куриный фарш я тру на терке половину луковицы,

затем натираю кусок подсохшего хлеба

и все перемешиваю.

Разбиваю одно яйцо в фарш, все солю и перчу по вкусу, перемешиваю и даю настояться минут 20.
Затем беру фарш, формирую котлетку, в ее середине делаю углубление вдоль и кладу туда грибную начинку.

Она к этому времени уже остыла и стала густая и однородная. Заделываю края котлеты

и выкладываю ее на сковороду с нагретым маслом.

Формирую все котлеты и обжариваю их со всех сторон до золотистой корочки.

Я не делаю котлеты в панировке, но можно еще обвалять их в панировочной смеси или в муке.
Котлеты при жарке выделяют много жира. Жарятся они довольно быстро. Начинка, как правило никуда не вытекает, все получается очень красиво.

Обычно подаю с салатом из свежих овощей. Получается очень вкусно и сытно.