Рецепт: Торт "Графские развалины" - с черносливом, грецкими орехами и в шоколадной глазури!

В эти праздничные дни особенно хочется разных вкусностей, а уж таким десертам, как торты, многие особенно рады - как родные, так и гости.
А такой торт, как "Графские развалины" знают, наверное, все - он достаточно ходовой и очень вкусный.
Сегодня и хочу поделиться своим рецептом этого десерта, как его готовлю я. Сам бисквит получается очень сытный и калорийный.
Вот наши продукты для приготовления бисквитного теста.

А вот это продукты для крема и шоколадной глазури. Глазурь я варю сама, топленый шоколад не использую, так как люблю именно такую.

Приступаю к бисквиту. Сначала взбиваю 2 яйца в пену. Затем, продолжая взбивать, добавляю к ним 0,5 стакана сахара.
Далее полбанки сгущенного молока, стакан сметаны. Взбиваю все время без перерывов.

Затем добавляю в наше тесто ванилин, 2 чайные ложки разрыхлителя. И просеиваю муку, которой у меня уходит 1,5 стакана.

Тесто на бисквит получается жидковатое - такое и должно быть.
Выливаю его в форму и отправляю запекаться в разогретую духовку минут на 35-40 при температуре 200 градуов.

Я всегда ориентируюсь по запаху - духовку с бисквитами лучше не открывать. Аромат начинаю чувствовать где-то через 20-25 минут.
Когда корж готов, вынимаю его и даю остыть.

Затем уже разделяю его на две половинки - очень удобно это делать ниткой. Надрезы делаю ножом, а потом уже вставляю в надрезы нитку и ею прорезаю - получается очень ровно.

Далее нижний корж я всегда пропитываю, но не сахарным сиропом, а соком. Зачастую использую яблочный, хотя можно и любой. Я взяла детский сок - мне на пропитку коржа хватит полстакана, где-то 100-120 грамм.

Затем берусь за приготовление крема. Я буду делать самый простой - сметана с сахарной пудрой.
Сметану беру пожирнее, 27 % достаточно - для крема мне надо будет не менее 500 мл. Сахарной пудры полстакана, больше не надо. И взбиваю это миксером.

Возвращаюсь к нашему бисквиту. Нижний корж, пропитанный соком, смазываю кремом.

Очищенные грецкие орехи я не дроблю, а кусочки закладываю в чернослив и раскладываю на бисквите. А рядом с черносливом и дольки мандаринов.

Затем беру верхнюю половину коржа и ломаю ее - из этих кусков буду выкладывать развалины на фундаменте.

Эти кусочки я вываливаю прямо в чашу с кремом - так они лучше пропитаются, нежели просто смазывать их.

И начинаю по одному куску выкладывать на нижний корж. Между ними также перекладываю еще фрукты и грецкий орех в черносливе.

Тортик наш уже почти готов. Осталось еще сварить шоколадную глазурь, которой потом и оболью свой торт.
Для приготовления глазури в сотейник кладу 50-70 грамм сливочного масла, 6-7 столовых ложек сметаны, полстакана сахара и 2 чайные ложки с небольшой горкой какао-порошка.

Ставлю на маленький огонь и постоянно помешиваю, чтобы не пригорело. Варится глазурь достаточно быстро - как только растает сливочное масло и растопится сахар - она уже и готова. В конце добавляю в нее щепоточку соды.

Как только она немного остынет, обливаю ею свой тортик.

Иногда я сверху еще посыпаю дробленым грецким орехом, но в этот раз не стала, так как орехов достаточно в самом торте.
Конечно, можно и другие бисквиты готовить для такого торта (что тоже, бывает, делаю), но для гостей предпочитаю этот, потому что он получается очень сытный и вкусный - и всегда идет на "ура".

Приятного аппетита!