Рецепт: Мясо в тесте - с паштетом и грибами.

На новогодний стол обычно выставляются самые изысканные и оригинальные, как по вкусовым качествам, так и по внешнему виду, кулинарные блюда. Думаю, что «Мясо в тесте» можно отнести к их числу.

Да и потом, красиво обвернутый слоеным тестом большой кусок мяса, только что вынутый из духовки, быстрее уйдет в дружной веселой компании. Так как в холодном виде, а тем более на второй день, блюдо теряет свой прежний вкус, да и смотрится не так аппетитно.

В нашей семье «Мясо в тесте» является коронным блюдо и готовится не только к Новому году, но и к другим знаменательным праздникам года. Ради интереса, я часто изменяю не только технологию приготовления рецепта, но и набор продуктов. Делала и из свинины и из курятины, из цельного куска мяса и отбивных, меняла начинки, с вином, и без, украшала так же по-разному. Но всегда получалось и вкусно, и актуально к любому торжеству.

В этот раз я решила использовать те продукты, которые есть у меня в наличие: кусочки телятины, паштет из говядины, грибы, болгарский перец ярко-красного цвета.

С мяса сняла все прожилки и пленку. Не зная, что это за мясо – молодого теленка или коровы постарше, поэтому, чтобы не рисковать, кусочки говядины я решила отбить. В таком виде мясо получится более сочным.

Отбитые кусочка с одной стороны обмазала майонезом, посолила, поперчила, все кусочки уложила стопкой. Майонез, как маринад, сделает мясо мягче.

Мясную конструкцию обвязала нитками и обжарила с двух сторон на сильно разогретой сковородке до образования румяной корочки. Мясо ни в коем случае не должно пустить сок, просто поджариться.

Для скрепления мясных кусочков можно использовать зубочистки, но в таком виде сложнее обжаривать.

Пока мясо остывает, делаю грибную начинку. Грибы и одну луковицу мелко шинкую и также обжариваю, слегка подсаливаю. Так же, как и мясо, грибы должны сохранить свой сок, иначе готовое блюдо получается сухим.

Измельчаю болгарский перец и петрушку.

Не обжаривая, соединяю с грибами. Начинка, так же как и мясо должна остыть.

С остывшего мясного рулета, снимаю нитки, верхнюю часть и бока обмазываю паштетом.

Раскатываю размороженное слоеное тесто, густо посыпаю половиной грибной начинки.

В центре теста укладываю мясо, паштетом вниз. На верхнюю часть мяса так же наношу паштет и оставшуюся начинку.

Поднимаю края слоеного теста и защипываю.

Форму застилаю фольгой, укладываю мясо в тесте, плотно обматываю, осталось только запечь.

Запекается мясо около часа при температуре 180-200º. За 15 минут до конца запекания, разрезаю фольгу, верх обмазываю желтком, тем самым даю возможность мясу подрумяниться.

О том, что мясо готово расскажет сногсшибательный аромат. Есть еще один способ проверки мяса на готовность – прозрачный сок, после того, как проткнуть мясо деревянной шпажкой.

Мясо в тесте к столу желательно подавать горячим, быстро украсив его зернами граната – идеальным дополнением к мясным закускам, зеленью, майонезом либо любым другим соусом.

Мясо обладает замечательным вкусом, а грибы и паштет придают ему особую пикантность и неповторимость.