Рецепт: Новогоднее заливное из рыбы - с креветками и зеленым горошком.

Ни один Новый год не обходится без заливного или холодца. Эти закуски очень вкусные, всеми любимые, особенно с хреном или горчицей.

Чаще всего холодец варят из петуха или конечностей поросенка. Процесс долгий, если учесть, что блюду необходимо дополнительное время для застывания. Мне же хотелось сделать что-то похожее, но быстро и обязательно с «изюминкой». Ведь назначение будущего блюда – праздничный стол.

Среди множества рецептов, а выбор огромный, по душе пришелся рецепт заливного из рыбы. Сразила наповал картинка готового блюда. Во-вторых, всем известно, что рыба готовится намного быстрее мяса. Как раз то, что мне и надо было. Ну и конечно не оставил равнодушным и состав. Согласитесь, креветки, не смотря на доступность, мы покупаем не так уж и часто.

Но меня беспокоил один момент – я не имела представления как избавиться от косточек в тушке рыбы, а использовать готовое филе не было никакого желания. О том, что покупное филе очень часто не имеет срока давности, мне давно известно. К тому же кроме льда, в таком филе не то, что рыбу не найдешь, даже запах отсутствует.

После некоторых сомнений решила поступить так же, как и с мясом. Удалить кости не из сырой рыбы, а уже отварной. И у меня получилось.

Для заливного можно использовать любую рыбу, в моем случае в ход пошел наш толстолобик. Рыбка свежая, только вчера выловленная из местной речки, отвар должен получиться наваристым.

Кроме рыбы, в состав заливного входят креветки и зеленый горошек.

Рыбу просто разрезаем на части. В кастрюлю наливаем полтора литра воды, доводим до кипения, укладываем пряные травы, специи, соль по вкусу и куски рыбы. Специи – традиционно лавровый лист, укроп, петрушка, душистый перец и черный горошком, корень сельдерея или имбиря. Вообще, травки – это дело вкуса каждого из нас.

На медленном огне кипятим рыбку минут 20.

Затем рыбный отвар сливаем через мелкое сито в другую кастрюльку и отвариваем в нем креветки, только минуты 2-3.

Пока рыба остывает, в стакане теплого отвара разведем 6 столовых ложки желатина (45 гр.) и соединим его с остальным отваром.

С рыбы снимаем кожу, удаляем кости. Делается это легко и быстро. В итоге получаем нежное рыбное филе собственного изготовления и поверьте, в готовом блюде без единой косточки.

Пришла очередь собирать наше заливное по частям.

Для начала потребуется фигурная форма для кекса. У меня таковой нет. Я использовала обычную широкую салатницу, а чтобы заливное получилось в виде кольца, в центре поставила стакан. Наконец-то и для хрусталя нашлось применение.

По дну салатницы раскладываем, отварные и освобожденные от панциря, креветки и половину нормы зеленого горошка. Сделать это надо со вкусом, так как в конце дно будет украшением заливного.

Аккуратно, чтобы не сломать конструкцию, заливаем отваром с желатином чуть выше креветок и убираем в холодное место.

Когда жидкость застынет, а происходит это достаточно быстро, сверху выкладываем кусочки филе толстолобика и вторую часть зеленого горошка.

Сверху выливаем остальной отвар, если вы любитель острых блюд, можно поперчить, и опять убираем в холодильник.

Примерно через час заливное готово.

Аккуратно убираем стакан. Салатницу накрываем широкой тарелкой и переворачиваем. Секунда – и наше заливное на тарелке.

Осталось только его украсить. Думаю, что на такие вещи каждая из нас мастерица. Я украсила веточками укропа и зернами граната.

Заливное получилось наваристым, густым, действительно рыбным и без единой косточки. Да и внешне – настоящий натюрморт.