Рецепт: Соус "Карри" по-индийски - традиционный

С соусом Карри у нас в семье возникла небольшая проблема. И муж, и я любим вкус карри, но вот степерь остроты соуса не позволяет мне готовить один ОБЩИЙ соус карри для нас двоих. Поскольку я люблю более спокойный, сливочный вкус соуса карри, то для себя именно такой и готовлю. А вот муж у меня - приверженец соусов очень острых, насыщенных. Отсюда и вошло у меня в привычку готовить соус карри в двух вариантах : для мальчиков и для девочек. Скажу сразу, что начало процесса приготовления обоих соусов - одинаковое, только потом уже добавляются ингредиенты, которыми эти соусы и отличаюются. Если вы любитель мягких вкусов в соусе, то я приглашаю вас приготовить мой сливочный соус карри, рецепт которого вы найдете, пройдя по этой ссылке:http://fotorecept.com/postreview.php?pid=102159
А мы сегодня приготовим соус карри традиционно индийский.

Для этого нам понадобятся такие продукты: порошок карри, томатная паста, перец чили свежий, чеснок, имбирь, лук, кориандр в порошке, куркума, кайенский перец, бульонный кубик или немного крахмала для того, чтобы загустить соус, соль и немного сахара, для баланса вкуса.

Приступим к приготовлению соуса. Нарежем лук и чеснок мелким кубиком, а имбирь просто натрем на терке, не забыв очистить имбирь от внешней кожуры. Чили перец тоже нарезаем очень мелко. С чили перцем надо быть осторожным, потому что, он имеет свойство усиливать свою остроту после нагрева. Но, если вы любитель острого, тогда смело добавляйте чили-перца побольше.

Наливаем в сковороду оливковое масло и ставим сковородку на огонь. Даем маслу прогреться, даже чуть задыметься

Высыпаем в сковородку все ранее нарезанные овощи и обжариваем их до золотистого цвета лука.

Пока овощи прожариваются, смешаем все наши специи для карри. По поводу карри порошка скажу отдельно. Я уже какое-то время живу в Европе и приходилось встречать несколько видов порошка карри: от неострого до жгучего. Какой у меня -я знаю. Средний ( "mild" по-английски), поэтому я добавляю только 3 столовых ложки. А вы постарайтесь добавлять понемногу, небольшими порциями, чтобы достичь вашего вкуса.

Добавляем смесь специй в сковородку только после того, как выкипит вся жидкость, которую в процессе жарки могли выделить овощи. Это нужно для того, чтобы специи хорошо обжарились в растительном масле и отдали свои ароматы овощам.

Перемешиваем порошок с овощами и обжариваем еще 3-4 минуты.

В это время раскрошим два бульонных кубика ( я взяла в этот раз 1 говяжий и 1 куриный кубики) в емкость.

Зальем полученный порошок кипяченой ( желательно горячей водой) и размешаем, пока кубики не растворятся в воде полностью.

После этого вливаем наш бульон в сковородку, добавляем томатную пасту. Сахар и соль добавляем в самом конце для баланса вкуса.

даем соусу прокипеть на маленьком огне в течении 20 минут, пусть соус немного уварится. Если вы не используете бульонный кубик, то в качестве загустителя придется использовать немного крахмала или муки.
В итоге у нас должен получиться вот такой соус карри. Традиционный, индийский.

Такой соус очень хорошо подходит к свинине. Он обладает более насыщенным вкусом, острый и ароматный. если вы еще не очень подружились со вкусом карри в блюдах, то, я думаю, вам нужно начать с приготовления этого соуса. А, если вы уже авно относитесь к обожателям этого соуса, просто попробуйте приготовить соус карри традиционно индийский, с небольшимим моими изменениями и дополнениями. Приятного аппетита!