Рецепт: Ковбик - по-домашнему

Еще в далеком детстве моя бабушка постоянно готовила такую вкуснотень, а рецепт я со временем подзабыла. По-привычке решила поискать в интернете... но его там не оказалось (по крайней мере, в нужном мне варианте) Пришлось поднатужить память - получилось весьма успешно.

Результатом делюсь с Вами, но предупреждаю сразу - способ приготовления не для слабонервных, "зеленым" и прочьим вегетерианцам лучше сразу удалиться от экранов, ну а мы продолжим:

Для начала берем голову, тщательно моем и зачищаем особо неэстетичные места. Затем заливаем холодной водой, доводим до кипения и сливаем - в этой воде будет вся недомытая гадость и сгустки крови - оно нам не надо. Снова заливаем холодной водой, доводим до кипения и томим под крышкой от 3 до 8 часов - пока мясо с легкостью начнет отходить от кости. Бульен сойдет за холодец, кости отправляем в мусор...

, а мясо перекладываем в отдельную емкость (уши режем полосками около сантиметра), добавляем соль, перец и чеснок, тщательно вымешиваем.

Предварительно выдерживаем желудок в соли (можно засыпать на ночь), затем вымачиваем в уксусном растворе (у меня был 1 стакан уксуса на 2 л воды), через 15-20 минут достаем желудок, отслоившеюся слизь сошкребаем ножом и тщательно промываем под проточной водой

Начинку плотно укладываем внутрь желудка и зашиваем. (если начинка осталась - ее можно уложить в полиетиленовый пакет и уложить под гнет на холод - получится "магазинный" вариант, только намного вкуснее и полезнее)

Сковороду смазываем смальцем, укладываем желудок и отправляем в духовку на среднюю температуру. Запекаем до румяной корочки (около 2 часов), затем переворачиваем и выдерживаем еще минут 20-30.

Остывший желудок накрываем гнетом и отправляем на холод (минимум на 3 часа)

Мороки с ним, конечно, многовато, но оно того стоит. Попробуйте - не пожалеете!

Приятного аппетита! :)