Рецепт: Кисло-сладкий соус - для любителей китайской кухни

Совсем недавно я стала любителем китайской еды и, как и многие, наверное, решила попробовать приготовить китайские блюда в домашних условиях. Пообщалась со знакомой китайкой и она посоветовала начать с приготовления кисло-сладкого соуса, который является очень популярным соусом в китайской кухне. Скажу сразу, я выработала для себя собственную формулу кисло-сладкого соуса и, если у меня нет какого-то ингредиента, не готовлю этот соус вообще. Было много разных попыток, вариантов и рецептов, но эта грань кислого и сладкого очень тонкая. Поэтому, для меня эксперименты закончены и сегодня я представляю вам мой рецепт кисло-сладкого соуса. Итак, присоединяйтесь, приготовим соус вместе.

Нам понадобятся самые важные компоненты соуса: лук, чеснок и имбирь.

Нарезаем мелким кубиком лук и чеснок и натираем на терке корень имбиря.

В сковородку наливаем оливковое ( или любое растительное ) масло. нагерваем его и обжариваем лук, чеснок и имбирь. Цель обжаривания этих трех компонентов на растительном масле - это передать аромат чеснока, лука и имбиря маслу. Многие сильно зажаривают эти овощи и затем просто выбрасывают и в дальнейшем приготовлении соуса их не используют. Я не выбрасываю и сильно не зажариваю.

Болгарский перец нарезаю полосками ( можно нарезать и кубиком, это- непринципиально)

Меленько нарезаем перец чили. Тут уж я вам не советчик в плане СКОЛЬКО ... Я использую обычно половину вот такого стручка, как на фото ниже.

Добавляем к луку, чесноку и имбирю оба вида перца и обжариваем их в течении 2-3 минут.

Теперь нам понадобится 200 мл апельсинового сока, у меня имелись в доме свежие апельсины, понадобилось 2 больших апельсина, чтобы получить 200 мл сока

Добавляем в сковороду ко всем остальным овощам апельсиновый сок и томатную пасту.

Хорошо перемешиваем и даем томатной пасте раствориться в апельсиновом соке. Вливаем следом соевый соус и снова размешиваем все хорошо, чтобы все ароматы и вкусы смешались.

Теперь наступает черед бульонного кубика. Рассказываю секрет, почему я использую кубик, который многие вообще не признают и в блюда не кладут. Кубик для меня - источник крахмала, загуститель соуса. Если вы не сторонник использования бульонного кубика в блюдах, просто добавьте 1 ст. л крахмала вместо него.

Снова хорошо размешиваем соус и даем бульонному кубику полностью раствориться. Теперь добавляем ананасный сок из вот такой банки консервированных ананасов. Если я готовлю мясо в кисло- сладком соусе, то кусочки ананасов я всегда добавляю к мясу, ананасы и мясо отлично дополняют друг друга.

Размешиваем все очень хорошо и теперь, пробуем наш соус на вкус. Добавляем понемногу сахар ( или мед, я использую сахар, можно даже использовать коричневый сахар, как по мне, он даже больше подходит к блюдам китайской кухни, у меня в этот раз его не оказалось в наличии, обошлась обычным тросниковым).

Добавляя черный молотый перец, соль и острый соус "Табаско" создаем свой баланс кислого и сладкого.

После того, как со вкусом вы определились, даем соусу покипеть на медленном огне около 20-25 минут. Когда соус готов, снова попробуйте его на вкус, убедитесь, что после частичного выпаривания жидкости из соуса не нарушился кисло-сладкий баланс.

Для меня показателем готовности соуса является болгарский перец, если он мягкий, соус- готов.
Обычно я свой кисло-сладкий соус процеживаю. В том случае, когда я готовлю мясо в кисло-сладком соусе, тогда я тушу все вместе и овощи, и предварительно обжаренные кусочки мяса ( обязательно обвалянные в крахмале, В ЭТОМ СЛУЧАЕ Я БУЛЬОННЫЙ КУБИК НЕ ДОБАВЛЯЮ, ПОСКОЛЬКУ КРАХМАЛ ВЫСТУПИТ В РОЛИ ЗАГУСТИТЕЛЯ СОУСА).
Итак, процеживаем наш соус через дуршлаг или сито.

Кисло-сладкий соус готов. Цвет насыщенный, вкус- кисло- сладкий, с наличием горчинки от чили-перчика. Поскольку китайская кухня прижилась у меня в доме, то соус этот я готовлю часто.

Очень люблю готовить свинину в кисло -сладком соусе, хорошо получается куриное филе в кисло-сладком соусе с рисом в качестве гарнира.

Но самое любимое блюдо, конечно же, овощи в кисло-сладком соусе. Я для этого использую все овощи, которые есть в холодильнике. За счет соуса они совершенно другими становятся на вкус, приобретают неповторимый аромат. Главное, не пережарить овощи и достичь баланса кислого и сладкого в соусе!

Я уверена, если вы хотя бы раз приготовите кисло-сладкий соус по моему рецепту, он навсегда поселится у вас на кухне!!