Рецепт: Новогодний торт "Волшебная избушка" - С двумя видами коржей и двум видами крема.

Соорудить торт-"избушку" мне хотелось очень давно. Но я никак не могла окончательно определиться с рецептом. Те, что мне встречались, не устраивали, а своего ничего в голову не приходило. Но я об этой идее не забывала. И вот наконец «пазл» сложился. И я поняла, как должна выглядеть моя избушка. И хоть такой торт неизменно ассоциируется у меня с пряничной избушкой из сказки о Гензеле и Гретель, но поскольку пряничное тесто я не очень люблю, то его здесь и не будет.
Будет у нас шоколадный бисквит в качестве «тела» дома (торт будет не полый внутри – люблю, чтобы было, что поесть в торте), вафельная крыша и два вида крема.
Вот из этих продуктов будем замешивать тесто для домика и полянки:

Будем печь три прямоугольных коржа. У меня противень размером 21/28см.
Включаем духовку на 200гр. И начинаем замешивать тесто. Я замешиваю на каждый корж отдельно. Итак, для замешивания теста на один корж требуется следующее. Разбиваем в емкость для взбивания 3 яйца:

Добавляем стакан сахара:

Взбиваем 5-7 минут. Я взбиваю в комбайне. Далее постепенно всыпаем стакан просеянной муки, не переставая взбивать тесто.

Чтобы было понятно, какой стакан муки я имею в виду, прилагаю фото:

Муку просеивают непосредственно перед использованием. (Да, этому древнему «ритуалу», наверно, уже не одна сотня лет. А недавно я наткнулась на статью, где доказывают, что в просеивании муки нет никакого смысла. Но я по привычке все же просеиваю. Хуже не будет точно.)
Добавляем 2 столовые ложки какао-порошка.

Размешиваем до однородности, и тесто готово.
Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем ее сливочным маслом. Маленький секрет: противень нужно подержать в горячей духовке, а потом уж застилать бумагой и наливать тесто. Так тесто лучше будет распределяться по всему противню. Наливаем и распределяем по противню тесто.

Выпекаем около 25 минут. Время зависит от особенностей вашей духовки. Лучше всего ориентироваться по запаху: появился запах бисквита, держим еще минут 5-10 и вынимаем.
Проделываем эту процедуру еще два раза. И получаем три коржа.

Когда они остынут, два из них нужно разрезать напополам по ширине.

Из трех получившихся маленьких коржей потом будем составлять домик, а из большого и четвертого маленького коржей – основание-полянку. Правда, мне показалось, что коржи у меня получились толстоваты, поэтому я разрезала каждый корж (в том числе и для основания) еще на две части вдоль. Так что в итоге домик у меня из 6 маленьких коржей.
В перерывах, пока пекутся коржи, нужно сделать важную вещь: подготовить сметану для крема. Если у вас жирная домашняя сметана, то вам это не требуется, а вот с магазинной лучше поколдовать. У меня была 20%-ная. Я поставила ее отстаиваться и почти за сутки с полутора литров сметаны натекло пол-литра сыворотки. Естественно, в креме она не нужна.
Отстаиваем сметану таким образом: ставим на кастрюлю сито или дуршлаг, кладем марлю в два слоя и выкладываем в это сооружение сметану.

Ставим в холодильник. Можно на ночь. У меня получилось даже дольше. Если сметана хорошо отстоялась, то она становится очень густой:

Но если нет времени, можно хоть на два часа поставить - хоть что-то стечет.
В идеале коржи и сметанный крем лучше сделать в один день. А назавтра с утречка промазать бисквит и дать ему немного постоять перед украшением.
Для приготовления сметанного крема, стекшую сметану кладем в емкость для взбивания, добавляем 1 стакан сахара и немного ванилина.

Взбиваем на высокой скорости. Долго. Я, наверно, не меньше получаса взбивала. Но крем все равно получается жидковат. Потом лучше поставить его на некоторое время в холодильник, чтобы он немного застыл и с ним было легче работать.
Часа за два до промазывания коржей, нужно замочить чернослив (я кипятком заливаю). Потом его нужно промыть и измельчить в блендере или порезать мелко. Вишню из варенья и грецкие орехи тоже нужно измельчить по отдельности. Орехи не обязательно мельчить в блендере, можно просто растолочь помельче ступкой (толкушкой для картофеля).
Сметанный крем делим на четыре части. В одну добавляем измельченный грецкий орех, в другую – чернослив, в третью – вишню из варенья. Четвертая часть (она должна быть чуть больше остальных) остается белой.
Коржи перед промазыванием нужно пропитать. Для приготовления пропитки смешаем 3-4 ложки сиропа от варенья с двумя ст. л. сахара и 400мл воды.

Тут, правда, надо ориентироваться на собственные вкусовые ощущения. Я не люблю слишком сладкое. Но если вам нужно послаще, то варенья и сахара можно положить больше. Опять же и от сладости варенья зависят пропорции. Пропитку нужно прокипятить в течение 2 минут и остудить.

Пропитать все коржи.
Теперь нужно коржи промазать и заодно составить основу нашей композиции. Я "строила" ее на большой стеклянной разделочной доске, застеленной бумагой для выпечки, поскольку тарелки или подноса такого размера у меня нет.
Составляем основание домика – оно же полянка – из большого коржа (разрезанного вдоль) и маленького коржа (тоже разрезанного вдоль). А из остальных коржей составляем домик. Коржи для домика промазываем сметанным кремом, чередуя крем с разными вкусами (кроме белого). Основание внутри промазываем любым по вкусу кремом (хоть смесью всех). А верх – только белым. Белый сметанный крем отлично имитирует снег.

Подравниваем ножом края полянки и домика. Устанавливаем заготовку домика на полянку. Стороны промазываем кремом.

Убираем заготовку в холодильник.
Теперь займемся крышей.
Ее собираем из вафельных коржей. С помощью острого ножа вырезаем пластинку, размером чуть больше, чем «сруб» дома. Следующая пластинка должна быть чуть поменьше предыдущей, и так далее, пока не соберем крышу полностью.

Я в длину пластинки делала одинаковыми, а по ширине с разницей примерно в 1см. В высоту крышу можно было и поменьше сделать. Но я разогналась и пустила в дело всю упаковку, из обрезков тоже составляя ярусы.

Каждый вафельный ярус промазываем масляным кремом. Для его приготовления в посуду для взбивания складываем 250г сливочного масла и банку сгущенки.

Этот крем взбивается быстро – 10-15 минут.
Я все же рекомендую крышу делать поменьше, а промазать погуще.

Устанавливаем крышу на заготовку домика.

Торту нужно еще часик постоять в холоде и он будет готов к украшению.
С украшением мне пришлось поломать голову. Я долго думала, чем крышу покрывать, но ничего лучше мастики не придумала. Мастикой раньше не занималась. Выбирая рецептик для себя, облюбовала мастику из мармелада. Ее рецепт и здесь на сайте есть.
Готовить мастику лучше заранее. Можно за несколько дней. Потом она прекрасно храниться в холодильнике, завернутая в пищевую пленку. Фигурки лучше тоже слепить за несколько дней. Тогда они гарантированно высохнут ко времени. (Фигурки сохнут при комнатной температуре.) И покрытие для крыши лучше бы тоже заготовить и высушить заранее. Вот только я не придумала, на чем ее сушить так, чтобы придать нужную форму. Поэтому раскатала и вырезала заготовку нужной формы и размера, а потом хранила ее в холодильнике, завернув в пленку.
Приготовление мастики.

Я сложила мармелад (25шт.) и сливочное масло (5ч. л.) в стеклянную посуду и растопила их в микроволновке. На растапливание ушло около 6 минут.

Затем в эту булькающую жижу нужно потихоньку подмешивать крахмал и сахарную пудру. Удобнее всего их смешать и просеивать в будущую мастику через сито.

Вымешиваем массу до однородности, пока не перестанет липнуть к рукам.

Затем можно окрасить в нужный цвет пищевыми красителями: наливаем краситель на "колобок" мастики и вымешиваем. Я красила гелевыми и порошковыми. Порошковыми понравилось больше. Их нужно разводить водой, получается дешевле, чем гелевыми. К тому же порошковые быстрее смешиваются с мастикой.
Готовую мастику храним в холодильнике, завернутой в пленку.

Теперь по опыту скажу, что для мармеладной мастики лучше выбирать мармелад одного вкуса, а не смешивать разный. Иначе может получиться весьма специфический вкус. Хотя, если честно, я поняла, что мастику вообще не люблю (есть) и для меня она хороша только как декор.
Лепим из мастики елочки, окна и дверь для домика и другие фигурки, какими вы хотите украсить свою композицию. Можно вырезать формочками.

Я читала, что для удобства лепки стоит присыпать руки сахарной пудрой или крахмалом. Но мне было удобнее работать, смазав руки растительным маслом (без запаха). Так и мастика не липнет, да и фигурки сразу получают блеск.
Елки я делала следующим образом. 1) Слепила конусы нужного размера:

2) А затем с помощью изогнутых маникюрных ножниц нарезала "иголочки":

Двери и окна я вырезала ножом из раскатанной в пласт мастики, а потом украшала их посыпкой для торта.
Заготовку для крыши раскатывала на пищевой пленке, смазанной растительным маслом, чтобы потом удобно было поднять эту заготовку. Раскатала в пласт толщиной 3мм и вырезала ножом прямоугольник нужного размера.

Как я уже писала выше, хранила ее в холодильнике (на нижней - стеклянной - полке, чтобы не деформировалась), накрыв сверху еще слоем пленки.
Когда пришло время покрывать крышу, верхнюю пленку я сняла, а за нижнюю взялась и довольно легко опрокинула желтенькое покрытие на крышу домика.

Пленка затем легко снимается.
Теперь осталось только включить фантазию и украсить домик и "прилегающую территорию". Советую украшать незадолго до подачи на стол, чтобы украшения не успели размокнуть.
Мне больше всего понравилось, как выглядят на домике цветные цукаты, нарезанные квадратами, и мармеладные мишки.
Так же не забудем приделать окна и двери.
Забор делаем из соломки или печенья-трубочек. Из трубочки делаем и трубу на крыше. "Сажаем" елочки во дворе. Из японского мармелада в шариках, насаженного на зубочистку, вышел отличный снеговик.
Крышу слегка присыпаем сахарной пудрой.

И, собственно, сбылась моя мечта - торт-избушка готов!

PS: Из указанного количества ингредиентов получается очень большой торт - не меньше 4-х кг. Если вам столько не надо, можно испечь два коржа, а не три и домик сделать не из половинок, а из четвертинок коржа. Ну и, соответственно, уменьшить количество остальных продуктов.